Библиографическое описание:Совершенствование технологий глубокой переработки крахмалосодержащего сырья. Обзор научных публикаций / Николай Руфеевич Андреев, Владимир Георгиевич Гольдштейн, Лилия Петровна Носовская [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 9. - С. 11-18 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 15-18 (43 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Начало работ в области переработки крахмалсодержащего сырья во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья относится к дате создания института. Многообразие работ, осуществляемых Отделом глубокой переработки крахмалосодержащего сырья, включает в себя исследования в области переработки картофеля на крахмал и картофелепродукты, в том числе эффективную переработку побочных продуктов этих производств. Помимо определения целесообразности переработки сортов и гибридов картофеля на крахмал, исследуются технологические показатели качества в соответствии с требованиями переработки картофеля на картофелепродукты. Изучаются технологические приемы снижения содержания акриламида в картофелепродуктах и извлечения гликоалкалоидов из картофельной кожуры. За восемь лет работы отдела созданы технологические регламенты для проектирования предприятий, перерабатывающих зерно кукурузы или зерно пшеницы на крахмал и крахмалопродукты, и другая нормативная документация по различным видам продукции глубокой переработки зерна. Лаборатория технологии переработки зернового и зернобобового сырья проводит уникальный скрининг по переработке сортов, гибридов и селекционных линий кукурузы, пшеницы, тритикале, ржи, голозерного овса, ячменя, гороха и нута на установке "завод на столе" с целью определения перспективного сырья для глубокой переработки и/или исходного материала для селекции. Совместно с институтами, специализирующимися в области генетических исследований и селекции, проводятся работы по изучению возможности "прижизненной" модификации крахмала. Лаборатория технологии переработки зернового и зернобобового сырья также проводит изучение процесса проращивания зерна, в результате которого предоставляется возможность извлекать новый продукт переработки - зерновые проростки. Благодаря исследованиям процесса пневмоклассификации муки зерновых и зернобобовых культур определено новое перспективное направление технологии глубокой переработки зерна.
