Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питания / Марина Всеволодовна Палагина, Егор Олегович Рочин, Максим Валерьевич Марченок, Елена Игоревна Черевач. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 8. - С. 87-90 : 3 табл. - Библиогр.: с. 90 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследовали дальневосточные растения семейства Аралиевые, известные своими антиоксидантными и адаптогенными свойствами: элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus), акантопанакс сидячецветковый (Acanthopanax sessiliflorus) и аралию высокую (Arаlia elata). Отдельные органы растений - корни, ветви (или стебли) или листья - собирали на экологически чистых участках в Приморском и Хабаровском краях Дальнего Востока России. Из собранного сырья готовили водно-спиртовые экстракты, в которых методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определяли содержание флавоноидов. Показано, что все образцы растительных экстрактов содержали значительные концентрации индивидуальных флавоноидов - рутина и кверцетина: от 31 до 54 мг/100 мл. При этом содержание полифенолов в экстрактах из стеблей оказалось достоверно выше, чем в экстрактах из корней. Массовую концентрацию органических кислот экстрактов определяли методом капиллярного электрофореза. Были обнаружены аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая, оротовая, кофейная, галловая и протокатеховая кислоты. Концентрации кислот незначительно различались в экстрактах стеблей и корней. В экстрактах из корней и стеблей элеутерококка идентифицировано 12 аминокислот. На основании проведенных исследований экстрактов из разных органов аралии, элеутерококка и акантопанакса сделан вывод об идентичном качественном составе и соизмеримом количестве биологически активных веществ: тритерпеновых гликозидов, полифенолов, органических кислот и аминокислот. Показано, что использование возобновляемых органов растений - ветвей или стеблей - предпочтительнее, чем корней. По результатам работы обоснована возможность использования возобновляемых органов - стеблей или ветвей аралии, элеутерококка и акантопанакса - в производстве продуктов питания адаптогенной и антиоксидантной направленности. В настоящее время в Передовой инженерной школе "Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем" Дальневосточного федерального университета (г. Владивосток) с растениями семейства Аралиевые обоснован и получен витаминный премикс для энергетических напитков (СТО 84630485-0022-2023 "Премикс витаминный "Аралия"), разработана рецептура соевого заменителя мяса с добавлением экстрактов растений семейства Аралиевые (СТО 10. 89. 19. 130-02067942-2023 "Соевые заменители мяса Soy Meat").
Год издания: 2023
Авторы: Палагина Марина Всеволодовна , Рочин Егор Олегович , Марченок Максим Валерьевич , Черевач Елена Игоревна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 87-90
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Acanthopanax sessiliflorus, Arаlia elata, Eleutherococcus senticosus, Аралиевые, Аралия, адаптогены, акантопанакс сидячецветковый, антиоксиданты, аралия высокая, аралозиды, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, дальневосточное растительное срыье, дальневосточные вузы, дальневосточные растения, дикорастущие растения, исследования, капиллярный электрофорез, обогащенные продукты питания, органические кислоты, премиксы витаминные, продукты питания, растительное сырье, семейство Аралиевые, флавоноиды, элеутерококк колючий
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 883, шифр pipr/2023/8-588841