Применение полимерных упаковочных материалов для хранения растительных объектов в модифицированной газовой средестатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 625)
Библиографическое описание: Посокина, Наталья Евгеньевна. Применение полимерных упаковочных материалов для хранения растительных объектов в модифицированной газовой среде / Наталья Евгеньевна Посокина, Ольга Владимировна Бессараб, Ольга Вячеславовна Карастоянова. - (Упаковочные решения). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 8. - С. 95-100 : 2 табл. - Библиогр.: с. 99-100 (31 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящей статье рассмотрены вопросы хранения фруктов, овощей и грибов в условиях модифицированной газовой среды с применением гибких полимерных упаковочных материалов с различными барьерными свойствами. Модифицированная газовая среда внутри упаковки может быть создана двумя способами: активным (наполнение газовой смесью заданного состава) и пассивным (формирование газового состава только вследствие дыхания). Пониженное содержание кислорода способствует снижению интенсивности дыхания и, следовательно, замедлению биохимических процессов, связанных с дозреванием и старением растительных объектов. При этом замедляются расходование углеводов и потеря влаги, что способствует сохранению тургора растительной ткани и, следовательно, приемлемых органолептических характеристик в течение более длительного времени. При пониженном содержании кислорода также замедляется окисление полифенольных веществ, что способствует сохранению окраски фруктов, овощей и грибов. В то же время газопроницаемость упаковочного материала должна быть подобрана таким образом, чтобы не допустить снижения содержания кислорода ниже критического уровня, при котором создаются анаэробные условия. Газопроницаемость полимерных пленок зависит от структуры макромолекул и характера межмолекулярного взаимодействия. Гибкость макромолекул и ослабление межмолекулярного взаимодействия способствуют росту газопроницаемости, а увеличение числа межмолекулярных связей (сшивка полимера) - ее уменьшению. Также важным условием сохранения растительных объектов в свежем виде является поддержание оптимального уровня влажности внутри упаковки. Однако при этом следует избегать конденсации водяного пара, так как наличие капельной влаги создает условия для прорастания спор плесневых грибов. Для этой цели обычно используют пленки с перфорацией, что обеспечивает отведение избыточной влаги.
Год издания: 2023
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 95-100
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: газовая среда, газопроницаемость, гибкая упаковка, исследования, модифицированная газовая среда, паропроницаемость, пищевая упаковка, полимерные материалы, полимерные упаковки, полимерные упаковочные материалы, упаковка пищевая, упаковка пищевых продуктов, упаковочные материалы, условия модифицированной газовой среды, характеристики полимерных материалов, хранение растительных объектов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 625, шифр pipr/2023/8-003986