Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырьястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 198)
Библиографическое описание: Бакуменко, Олеся Евгеньевна. Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья / Олеся Евгеньевна Бакуменко, Юлия Михайловна Сергеева, Марина Сергеевна Ельчанинова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 6. - С. 33-35 : 2 табл. - Библиогр.: с. 35 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследования направлены на поиск и рациональное использование нетрадиционного растительного сырья, разработку рецептур и технологий высокобелковых продуктов питания, способствующих укреплению и сохранению здоровья человека, используемых в питании различных возрастных групп населения. В работе изучена возможность разработки и получения инновационного продукта - сухой смеси для приготовления напитка смузи на основе продукта переработки семян конопли - конопляного протеина. Авторами проведена сравнительная оценка по содержанию белков, липидов, пищевых волокон, аминокислотного, жирнокислотного, витаминно-минерального состава семян белковых культур. Выявлено, что по содержанию растительного белка, пищевых волокон семена конопли не уступают известным высокобелковым культурам, содержание лимитирующих аминокислот - метионина и лизина - выше, чем у сои и льна. Отмечено сбалансированное соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-6/омега-3, которое составило 3: 1. Изучены полезные свойства конопляного протеина как основного ингредиента сухой смеси для приготовления смузи. Подобраны вкусовые добавки: подсластитель отечественного производства на основе эритрита, инулина, сукралозы и экстракта стевии; какао-порошок, содержащий пищевые волокна (33-38 г/100 г) и придающий шоколадный вкус и аромат восстановленному продукту; овсяное толокно, обеспечивающее вязкость готовому напитку, и ксантановая камедь - загуститель для улучшения консистенции готового блюда. Установлены оптимальные дозировки подсластителя (8 г/100 г) и загустителя (2 г/100 г) в рецептуре сухой смеси для смузи. Подобрана температура воды (20 25 °С) для восстановления концентрата, при которой готовый напиток имеет вязкую, однородную консистенцию, не расслаивается, сохраняет вкус и аромат. Определены показатели качества сухой смеси и готового напитка. Установлено, что при употреблении 1 порции (30 г) смузи удовлетворяется физиологическая потребность в белке (15 %) и пищевых волокнах (40 %) для мужчин от 18 до 29 лет. Разработанная сухая смесь для смузи позволит расширить ассортимент пищевых концентратов сладких блюд.
Год издания: 2023
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 33-35
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белки, белковые культуры, исследования, конопля, конопляный протеин, нетрадиционное растительное сырье, пищевая ценность белковых культур, пищевые волокна, пищевые концентраты, протеин конопляный, разработка сухих смесей, растительное сырье, смузи, сухие смеси, химический состав белковых культур
Рубрики: Пищевые производства,
Производство пищевых концентратов
Производство пищевых концентратов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 198, шифр pipr/2023/6-930393