Библиографическое описание:Витол, Ирина Сергеевна. Эффективность ферментных препаратов при получении гидролизатов из отрубей / Ирина Сергеевна Витол. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 6. - С. 48-50 : 3 рис. - Библиогр.: с. 50 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:На основе изучения основных кинетических характеристик - начальная скорость ферментативной реакции, оптимумы температуры и рН, оптимальных дозировок ферментных препаратов целлюлолитического, протеолитического и фитазного действия - проведена сравнительная оценка их эффективности при гидролизе некрахмальных полисахаридов, белков и фитина однокомпонентных (пшеничные, ржаные, тритикалевые) и двухкомпонентных (пшенично-льняные) отрубей. Эффективность действия ферментных препаратов целлюлолитического действия оценивали по накоплению редуцирующих веществ; протеолитического действия - по накоплению растворимого белка; фитазы - по накоплению ионов РО43-, образовавшихся в результате реакции гидролиза фитина. Установлено, что использование ферментных препаратов Шеарзим 500 L, Вискоферм L, Целловиридин Г20Х и Дистицим GL увеличивает количество редуцирующих веществ и растворимого белка в среднем в 2-3 раза при заданных условиях проведения ферментативной реакции. Показано, что при действии на биополимеры пшенично-льняных отрубей наибольшую эффективность проявляют ферментные препараты Дистицим GL, Шеарзим 500 L, увеличивая количество редуцирующих веществ в 2, 5 и 3, 3 раза, а растворимого белка в 5 и 8 раз соответственно. Отечественные ферментные препараты при более высокой норме задачи также эффективно гидролизуют некрахмальные полисахариды отрубей бинарной зерновой смеси на основе пшеницы и льна. Их активность снижается в ряду Палпфор 2 - Пенициллопепсинксиланаза - Целлюлаза кл. 14, Целлюкласт 1, 5L - Ксиланаза. Таким образом, научно обоснована возможность использования исследуемых ферментных препаратов целлюлолитического, протеолитического и фитазного действия при ферментативной модификации моно- и двухкомпонентных отрубей, а также создания на их основе мультиэнзимных композиций для интенсификации процессов ферментативного гидролиза, что не только существенно повысит пищевую ценность вторичных продуктов переработки зерна при их использовании в пищевых продуктах и кормах, но и придаст функциональную направленность конечным продуктам.
