Снижение аллергенности бета-лактоглобулина путем его термической денатурации и ферментативного гидролизастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 535)
Библиографическое описание: Снижение аллергенности бета-лактоглобулина путем его термической денатурации и ферментативного гидролиза / Владимир Петрович Курченко, Татьяна Николаевна Головач, Елена Викторовна Чудновская [и др.]. - (Методы исследования). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 5. - С. 84-86 : 2 рис. - Библиогр.: с. 86 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Белки сыворотки молока проявляют аллергенные свойства. Наибольшую способность инициировать синтез антител класса IgE вызывает бета-лактоглобулин (бета-ЛГ). Снижение аллергенного потенциала молочных белков может быть достигнуто удалением бета-ЛГ. Актуальной задачей является селективное выделение этого белка из молочной сыворотки, что снизит ее аллергенность. В качестве селективного сорбента для связывания бета-ЛГ молочной сыворотки использован катионный полисахарид - хитозан. С использованием оригинального хитинсодержащего хроматографического сорбента из молочной сыворотки и концентрата сывороточных белков выделено до 95 % бета-ЛГ. Выделенный бета-ЛГ использовался для ферментативного протеолиза и получения гипоаллергенного продукта. Критическое конформационное изменение в молекуле бета-ЛГ наступает при 63 °С, когда на 19 % уменьшается содержание бета-складчатых слоев. При 80 °С под действием температуры происходит практически полное разворачивание молекулы и ведет к ее необратимым конформационным изменениям. При такой термической обработке сохраняются антигенные свойства бета-ЛГ, что связано с линейными антигенными детерминантами. Для повышения глубины протеолиза бета-ЛГ и получения низкомолекулярных пептидов он подвергался предварительной термической денатурации в температурном диапазоне от 60 до 99 °С. Термизированный при различных температурах денатурированный белок ферментировали алкалазой. По результатам электрофоретического анализа показано, что глубина гидролиза денатурированного бета-ЛГ линейно увеличивается с ростом температуры его термодеструкции. Установлено, что степень протеолиза алкалазой нативного бета-ЛГ составляет около 50 % и возрастает до 80 % в случае его предварительного нагревания до 80 °С. С использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) проведен сравнительный анализ состава пептидов ферментированных гидролизатов нативного бета-ЛГ и термоденатурированного при 80 °С. По результатам ВЭЖХ анализа в полученном продукте содержится более 50 низкомолекулярных пептидов. Иммунореактивность гидролизата снижена на 4 порядка по отношению к нативному бета-ЛГ. Благодаря этому он может быть использован в качестве гипоаллергенного компонента в функциональных продуктах питания.
Год издания: 2023
Авторы: Курченко Владимир Петрович , Головач Татьяна Николаевна , Чудновская Елена Викторовна , Шрамко Мария Ивановна , Алиева Людмила Руслановна , Лодыгин Алексей Дмитриевич , Евдокимов Иван Алексеевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 84-86
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вэжх, алкалаза, аллергенность бета-лактоглобулина, бета-ЛГ, бета-лактоглобулин, высокоэффективная жидкостная хроматография, гидролиз бета-лактоглобулина, денатурация бета-лактоглобулина, жидкостная хроматография, исследования, концентраты сывороточных белков, методы ВЭЖХ, методы высокоэффективной жидкостной хроматографии, молочная сыворотка, пептиды, снижение аллергенности бета-лактоглобулина, сывороточные белки, термическая денатурация бета-лактоглобулина, термоденатурация бета-лактоглобулина, ферментативный гидролиз бета-лактоглобулина, хитозан
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 535, шифр pipr/2023/5-786293