Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств в экструдированных пищевых продуктахстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 259)
Библиографическое описание: Шариков, Антон Юрьевич. Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств в экструдированных пищевых продуктах / Антон Юрьевич Шариков. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 5. - С. 55-58 : 1 табл. - Библиогр.: с. 57-58 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Химический состав вторичных сырьевых ресурсов спиртового, пивоваренного, винодельческого производств характеризуется высоким содержанием белка, пищевых волокон, биологически активных веществ. Конкретное содержание макро- и микронутриентов в зерновой клетчатке спиртового производства, пивной дробине, выжимках винограда обусловлено видом исходного сырья, его сортом, агротехническими, географическими и климатическими факторами формирования урожайности и качества. Это позволяет рассматривать отходы бродильных производств как перспективные ингредиенты для повышения пищевой ценности продуктов экструзионной технологии: снеков, готовых завтраков, пищеконцентратных и диетических продуктов. Анализ релевантных публикаций показывает, что оптимальный уровень внесения вторичных сырьевых ресурсов в высушенном виде в рецептуры экструзионных продуктов на основе крахмалсодержащего сырья составляет 5-10 %, что одновременно с повышением пищевой ценности позволяет сохранить на высоком уровне органолептические характеристики и структурно-механические свойства экструдатов. Увеличение дозировки до 30 % негативно сказывается на коэффициенте расширения и текстуре продукта. Температурные режимы экструзионной переработки смесей зернового сырья с отходами бродильных производств варьируются в широких пределах: 80…175 °C. Отмечается возможность использования экструдера в качестве биореактора для биокатализа вторичных сырьевых ресурсов, а также перспективность их экструзионной переработки в смеси с зерновыми культурами в невысушенном виде, что позволит исключить промежуточные стадии сушки и снизить себестоимость готовой продукции.
Год издания: 2023
Авторы: Шариков Антон Юрьевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 55-58
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: барда, виноградные выжимки, вторичные ресурсы бродильных производств, вторичные сырьевые ресурсы бродильных производств, исследования, пивная дробина, пищевые продукты, снеки, спирт, спиртовое производство, химический состав вторичных ресурсов бродильных производств, химический состав вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств, экструдированные пищевые продукты, экструдированные продукты, экструзия
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ш 259, шифр pipr/2023/5-681228