1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Перспективыиспользованиявторичных сырьевыхресурсов бродильныхпроизводств вэкструдированныхпищевых продуктах Шариков Антон Юрьевич2023 год

Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств в экструдированных пищевых продуктах
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Химический состав вторичных сырьевых ресурсов спиртового, пивоваренного, винодельческого производств характеризуется высоким содержанием белка, пищевых волокон, биологически активных веществ. Конкретное содержание макро- и микронутриентов в зерновой клетчатке спиртового производства, пивной дробине, выжимках винограда обусловлено видом исходного сырья, его сортом, агротехническими, географическими и климатическими факторами формирования урожайности и качества. Это позволяет рассматривать отходы бродильных производств как перспективные ингредиенты для повышения пищевой ценности продуктов экструзионной технологии: снеков, готовых завтраков, пищеконцентратных и диетических продуктов. Анализ релевантных публикаций показывает, что оптимальный уровень внесения вторичных сырьевых ресурсов в высушенном виде в рецептуры экструзионных продуктов на основе крахмалсодержащего сырья составляет 5-10 %, что одновременно с повышением пищевой ценности позволяет сохранить на высоком уровне органолептические характеристики и структурно-механические свойства экструдатов. Увеличение дозировки до 30 % негативно сказывается на коэффициенте расширения и текстуре продукта. Температурные режимы экструзионной переработки смесей зернового сырья с отходами бродильных производств варьируются в широких пределах: 80…175 °C. Отмечается возможность использования экструдера в качестве биореактора для биокатализа вторичных сырьевых ресурсов, а также перспективность их экструзионной переработки в смеси с зерновыми культурами в невысушенном виде, что позволит исключить промежуточные стадии сушки и снизить себестоимость готовой продукции.
Год издания: 2023
Авторы: Шариков Антон Юрьевич
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Повышениеэкологическойбезопасностипроизводства спиртапутем сокращения иповторногоиспользования водныхресурсов Туршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр ОлеговичНикитенко Виктория Дмитриевна2025 год

Повышение экологической безопасности производства спирта путем сокращения и повторного…

  • Туршатов Михаил Владимирович и др.
  • 2025 год
Поликомпонентныедисперсные продукты сиспользованием водныхбиологическихресурсов по типучизкейков Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна МарьяновнаБоков Андрей Андреевич2024 год

Поликомпонентные дисперсные продукты с использованием водных биологических ресурсов по типу…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2024 год
Спиртовоепроизводство -технологическаяоснова комплекснойпереработки зерна сполучением пищевыхпродуктов Кривченко Вера АлександровнаТуршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр Олегович2019 год

Спиртовое производство - технологическая основа комплексной переработки зерна с получением…

  • Кривченко Вера Александровна и др.
  • 2019 год

Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных…

  • Кольман Ольга Яковлевна и др.
  • 2016 год
Биотехнологическиеаспекты производстваспирта из вторичногосырья пищевыхпроизводств Римарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина БорисовнаИгнатова Надежда Иосифовна2020 год

Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств

  • Римарева Любовь Вячеславовна и др.
  • 2020 год
Экологические аспектыпроизводствадистиллятов изнетрадиционных видовкрахмалсодержащегосырья Крикунова Людмила НиколаевнаТомгорова Светлана Михайловна2022 год

Экологические аспекты производства дистиллятов из нетрадиционных видов крахмалсодержащего сырья

  • Крикунова Людмила Николаевна и др.
  • 2022 год
Состояние иперспективысовременныхисследованийиспользованияхлореллы в качествесырья дляпроизводства… Тарасова Вероника ВладимировнаКувшинов Иларион ЕвгеньевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Состояние и перспективы современных исследований использования хлореллы в качестве сырья для…

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Использование пищевыхотходовбеспозвоночных припроизводствепастообразнойпродукции из водныхбиологическихресурсов Дементьева Наталья ВалерьевнаБогданов Валерий ДмитриевичФедосеева Елена Владимировна2019 год

Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Использованиевторичных продуктовпереработки льняногосемени длямикрокапсулированияпробиотическихбактерий Фролова Нина Анатольевна2023 год

Использование вторичных продуктов переработки льняного семени для микрокапсулирования…

  • Фролова Нина Анатольевна
  • 2023 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Мука льняная. Состав,потенциалиспользования вспециализированныхпищевых продуктах Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Мука льняная. Состав, потенциал использования в специализированных пищевых продуктах

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Системный подход киспользованиювторичных продуктов втехнологиистекломатериалов Минько Н. И.Добринская О. А.Гридякин К. Н.2017 год

Системный подход к использованию вторичных продуктов в технологии стекломатериалов

  • Минько Н. И. и др.
  • 2017 год
Перспективыиспользования сироповиз зернового сырья впроизводстве плодовойалкогольной продукции Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаРозина Лариса Ильинична2022 год

Перспективы использования сиропов из зернового сырья в производстве плодовой алкогольной продукции

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2022 год
Молочная сывороткакак сырьевой ресурсдля производствапищевых ингредиентов Пономарев А. Н.Мельникова Е. И.Богданова Е. В.2018 год

Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов

  • Пономарев А. Н. и др.
  • 2018 год
ИспользованиеСО2-экстрактов извторичных ресурсоввиноделия в качествепищевой добавки длярастительных масел Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2014 год

Использование СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноделия в качестве пищевой добавки для…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год