Библиографическое описание:Получение белкового гидролизата из личинок мухи черная львинка методом ферментативного гидролиза / Марина Алексеевна Фролова, Алексей Иванович Албулов, Элана Игоревна Зелинская [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 5. - С. 64-66 : 2 табл. - Библиогр.: с. 66 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящее время в мире наблюдается дефицит белкового сырья для производства кормов, в связи с чем поиск новых источников кормового белка актуален, а исследования, посвященные изучению возможности использования энтомологического белка в практике животноводства, птицеводства, рыбоводства, являются перспективными. Возможность использования насекомых в сельском хозяйстве известна давно. Некоторые их виды пригодны для скармливания сельскохозяйственным животным, птице и рыбе. Муха черная львинка является перспективным биологическим видом, который позволяет получить белок, по аминокислотному составу схожий с животным протеином. Личинки мухи черной львинки могут потреблять различные органические материалы, в том числе образующиеся в больших масштабах отходы, способствуя уменьшению их объемов на 70-80 %, превращая их в удобрение для растений (зоогумус), а сами становиться хорошим источником кормового белка. Статья содержит информацию о результатах исследований по получении белкового гидролизата из личинок мухи черная львинка методом ферментативного гидролиза. Были отработаны такие параметры технологии, как способ подготовки сырья, используемый ферментный препарат, фермент-субстратное соотношение, гидромодуль, продолжительность процесса гидролиза. Такие параметры, как pH и температура процесса гидролиза, были опробованы ранее при разработке технологий получения гидролизатов из других источников сырья. В результате проведенных исследований были отработаны технологические параметры ферментативного гидролиза личинок мухи черная львинка с выходом белкового гидролизата 72, 0 % и высоким содержанием аминного азота - 7, 28 %. По разработанному режиму изготовлены 4 опытно-промышленные серии белкового гидролизата из 10 кг исходного сырья каждая, изучены их физико-химические характеристики.
