Библиографическое описание:Красная свекла как источник антигенотоксикантов для функциональных продуктов / Артем Андреевич Лисицын, Алий Курманович Жанатаев, Ирина Михайловна Чернуха, Андрей Дмитриевич Дурнев. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 4. - С. 87-94 : 1 рис. - Библиогр.: с. 91-94 (56 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Генотоксические воздействия рассматриваются как важный этиопатогенетический фактор, лежащий в основе и/или сопровождающий сахарный диабет, бронхиальную астму, тяжелую сочетанную травму, невынашивание беременности, нарушения фертильности, онкологические, наследственные, сердечно-сосудистые, психические, аутоиммунные и многие другие заболевания. Избежать контакта с генотоксикантами практически невозможно. Они широко распространены в среде обитания и могут попадать в организм с пищей, воздухом, водой, лекарствами, а также образовываться эндогенно в результате окислительного стресса, который характерен для широкого круга заболеваний и пограничных состояний. Действию генотоксикантов препятствуют антимутагены (антигенотоксиканты) - преимущественно природные соединения, способные снижать или полностью устранять повреждающее действие генотоксикантов на генетические структуры клеток. В состав свеклы входит большое число соединений, показавших в эксперименте антигенотоксические свойства и являющихся общепризнанными антимутагенами. Это прежде всего витамины А, С, Е и фенольные соединения. Однако их содержание в свекле не может обеспечить поступление этих антимутагенов в дозировках, необходимых для проявления защитного эффекта. Предположим, что на роль компонентов, обеспечивающих антимутагенность свеклы, могут претендовать входящие в ее состав осмолит бетаин и пигмент бетанин. Эти доступные соединения могут быть рассмотрены как перспективные антимутагенные составляющие специально сконструированных функциональных пищевых продуктов. Однако в целом вопрос об антимутагенности свеклы, бетаина и бетанина изучен недостаточно. Цель работы - рассмотрение сведений об антигенотоксичности осмолита бетаина и пигмента бетанина, компонентов, входящих в состав свеклы, и оценки потенциала их использования. Актуальность исследований в этом направлении подчеркивается доступностью и перспективой использования свеклы, бетаина и бетанина в составе функциональных пищевых продуктов, сохраняющих здоровье.
