Библиографическое описание:Смирнова, Ютта Андреевна. Изучение клеточной антиоксидантной активности спиртовых экстрактов шелухи красного, желтого и белого репчатого лука / Ютта Андреевна Смирнова, Надежда Владимировна Купаева, Елена Александровна Котенкова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 3. - С. 56-61 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с . 60-61 (24 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Методологические подходы с использованием клеточных культур являются промежуточным этапом между исследованиями in vivo и in vitro, позволяющие определить антиоксидантную активность, которая учитывает распределение антиоксидантов, частично их метаболизм и влияние на устойчивость клеточной системы к воздействию искусственно добавленных свободных радикалов. Целью работы было изучить клеточную антиоксидантную активность шелухи красного, желтого и белого репчатого лука. Для приготовления спиртовых экстрактов шелухи репчатого лука смешивали измельченный образец с 70 %-ным этиловым спиртом в соотношении 1: 15 (г: мл) и настаивали при температуре 22±2 °С в течение 24 ч. Интенсивность свободнорадикального окисления и клеточная антиоксидантная активность (КАА) спиртовых экстрактов шелухи лука красного, желтого и белого оценивались с использованием линии культивируемых клеток HT-29 на приборе Fluoroskan Ascent FL (TermoLabsystems, Finland). Было показано, что время инкубации и разведение оказывают существенное влияние на процент свободнорадикального окисления. При анализе КАА также отмечалось, что с увеличением разведения % КАА плавно снижался, однако уже при разведении более чем в 87 раз величины % КАА для белого лука находились ниже предела обнаружения, увеличение разведения до 127 раз приводило к резкому снижению % КАА экстракта красного лука, а для желтого лука только при разведении в 167 раз % КАА снижался ниже предела обнаружения. Величины КАА для экстрактов шелухи красного и желтого лука, выраженные в эквиваленте кверцетина, были равны 132, 8±28, 5 и 137, 8±28, 1 мкмоль-экв. кв. /г сырья соответственно, отличаясь от белого лука примерно в 4 раза (Р
