Распределение мочевой кислоты в продуктах помола зерна, пораженного рисовым долгоносикомстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-188)
Библиографическое описание: Закладной, Геннадий Алексеевич. Распределение мочевой кислоты в продуктах помола зерна, пораженного рисовым долгоносиком / Геннадий Алексеевич Закладной, Артем Валерьевич Яицких, Дмитрий Сергеевич Степаненко. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 3. - С. 79-87 : 10 табл. - Библиогр.: с. 87 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Целью работы было изучить возможность снижения содержания мочевой кислоты в пищевых зерновых продуктах, полученных из пораженного насекомыми зерна. Для этого экспериментально исследовали распределение мочевой кислоты в продуктах помола зерна пшеницы и возможность оздоровления муки за счет удаления из конечного продукта наиболее загрязненных мочевой кислотой помольных фракций. Зерно влажностью около 14 % было заселено жуками рисового долгоносика Sitophilus oryzae из расчета 50 экз. /кг и заложено на хранение при температуре 25 °С для образования зараженности в разных стадиях развития вредителя. Регулярно следили за численностью жуков в этом зерне. Когда плотность жуков составила 62 экз. /кг, то есть начали появляться жуки нового поколения, зерно поместили на мороз при температуре около 10 °С. Затем провели помол этого зерна пшеницы на стендовой мельнице "Бюлер" с образованием фракций муки и отрубей с получением продуктов с 1-й, 2-й и 3-й драных систем, отрубей драных, а также продуктов с 1-й, 2-й и 3-й размольных систем и отрубей размольных. Выход продуктов составил 6, 75; 9, 75; 1, 25; 11, 25; 34, 50; 14, 25 и 6, 25 % соответственно. Потери (распыл) оказались на уровне 6, 75 %. Проанализировано содержание мочевой кислоты во фракциях муки и отрубей. Из 460 мг мочевой кислоты (как суммы ее количества во всех фракциях помола) 252 мг, или 55 %, пришлось на продукт от 1-й драной системы, который по массе составляет всего 6, 75 % от суммы масс всех продуктов. Полученные экспериментальные данные распределения мочевой кислоты по потокам продуктов помола зерна пшеницы показывают возможность оздоровления загрязненного насекомыми зерна путем значительного, более чем наполовину, снижения содержания мочевой кислоты в продуктах помола за счет пожертвования небольшого количества (менее 7 %) выхода муки первого сорта с 1-й драной системы. Такой технологический прием особенно важен, когда загрязненность зерна вредными насекомыми превышает допустимый уровень - 15 экз. /кг по суммарной плотности загрязненности (СПЗ), но не превышает двойную его величину (30 экз. /кг по СПЗ). В этом случае, применив технологию отбора и утилизации продукта с первой драной системы, можно производить переработку загрязненного насекомыми зерна, предварительно рассчитав, какое количество продукта от 1-й драной системы надо отобрать и утилизировать. Если удалить 100 % продукта от 1-й драной системы, тогда количество мочевой кислоты в оставшихся продуктах уменьшится не менее чем на 50 %. Поскольку допустимый уровень загрязненности зерна вредителями составляет 15 экз. /кг по СПЗ, можно допустить переработку зерна с величиной загрязненности 30 экз. /кг по СПЗ с условием полного удаления и утилизации продукта от 1-й драной системы. В этом случае в оставшихся продуктах помола зерна содержание мочевой кислоты будет в два раза меньше и станет соответствовать количеству, которое образуется при переработке зерна с допустимым СПЗ - 15 экз. /кг. Расчеты показали, что при СПЗ = 30 экз. /кг каждое снижение загрязненности зерна на 1 экз. /кг до допустимых 15 экз. /кг уменьшит содержание мочевой кислоты в продуктах помола на 6, 7 %. Приведено уравнение расчета величины количества удаляемого продукта от 1-й драной системы, необходимого, чтобы снизить содержание мочевой кислоты до уровня, получаемого при помоле зерна с допустимой загрязненностью 15 экз. /кг.
Год издания: 2023
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 79-87
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Sitophilus oryzae, вальцовые станки, долгоносик, зерно, зерно пшеницы, зерновая помольная смесь, исследования, качество муки, мочевая кислота, мука, мукомольные вальцовые станки, насекомые, озимая пшеница, переработка зерна пшеницы, пищевое оборудование, помол зерна пшеницы, помольные смеси, продукты помола зерна, производство пшеничной муки, пшеница, пшеничная зерновая помольная смесь, пшеничная мука, пшеничная помольная смесь, размол зерна пшеницы, рисовый долгоносик, сорта зерна пшеницы, сорта пшеницы, суммарная плотность загрязненности, хлебопекарный помол
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Мукомольное и крупяное производство,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс З-188, шифр pipr/2023/3-188-796015