Библиографическое описание:Радиопротекторная модификация молочных продуктов / Людмила Геннадьевна Креккер, Галина Андреевна Донская, Елена Вячеславовна Колосова, Вараздат Карленович Карапетян. - (Наука - производству). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 2. - С. 26-30 : 3 рис. - Библиогр.: с. 29-30 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Интенсивное развитие энергетики, космических и ядерных технологий, широкое применение электромагнитных полей и радиолокационных установок для решения проблем жизнеобеспечения и безопасности человека предполагают необходимость модификации традиционных основ питания с использованием обогащенных молочных продуктов, в том числе радиопротекторной направленности. В связи с этим ежегодно все большее количество людей нуждается в радиопротекторной модификации рациона питания, способствующего предотвращению и/или снижению накопления токсичных веществ в организме. Решение данной проблемы сегодня занимает особое место в вопросах стратегической безопасности населения. В данной публикации приведен обзор источников лучевой опасности и противорадиационных ингредиентов с целью создания рецептур молочных продуктов, обладающих пролонгированным радиопротекторным действием. Выявлены наиболее значимые результаты, связанные с использованием противорадиационных ингредиентов при разработке продуктов профилактической направленности, обозначены требования к качеству и безопасности радиопротекторных ингредиентов и продуктов. Отмечено, что при подборе сырья для производства радиопротекторных молочных продуктов необходимо проводить оценку безопасности, в том числе на содержание естественных и искусственных радионуклидов, при проведении технологической обработки необходимо оценивать активную кислотность компонента, учитывать неравномерность накопления биологически активных веществ, обладающих радиозащитным, иммуноактивирующим или адаптогенным действием, а также вероятность их разрушения при термическом воздействии и хранении. Отмечены основные направления модификации молочных продуктов и ингредиенты комплексных рецептур, способных эффективно воздействовать на звенья патогенеза ранних окислительных и пострадиационных состояний, к числу которых относятся продукты растительного, животного и бактериального происхождения, молочные белки - носители -SH групп, овощные и фруктовые ингредиенты, богатые минеральными веществами - антагонистами радионуклидов (кальцием, калием, йодом), жиро- и водорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными некрахмальными углеводами и полисахаридами.
