Консолидация технологических инструкций по посолу рыбы с учетом требований Технических регламентов Евразийского экономического союзастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 650)
Библиографическое описание: Консолидация технологических инструкций по посолу рыбы с учетом требований Технических регламентов Евразийского экономического союза / Александра Ивановна Гриневич, Леонид Олегович Архипов, Ольга Валентиновна Бредихина [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 12. - С. 122-126 : 1 табл. - Библиогр.: с. 125-126 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. предусмотрено обязательное правовое регулирование вопросов качества пищевой продукции в целях повышения уровня жизни и сохранения здоровья граждан в рамках технического регулирования, осуществляемого в соответствии с правом Евразийского экономического союза и законодательством Российской Федерации о техническом регулировании. Данный тезис предполагает пересмотр и актуализацию не только государственных стандартов (ГОСТ, ГОСТ Р) на пищевую рыбную продукцию, но и технологических инструкций, по которым вырабатывается данная продукция с учетом требований технических регламентов. В связи с введением технических регламентов проводится работа по актуализации национальных и межгосударственных стандартов на производство соленой пищевой рыбной продукции. Наряду с этим разработанные более 30 лет назад технологические инструкции на производство соленой рыбы не были гармонизированы с современной нормативной и правовой базой. В силу совершенствования регулирования качества пищевой рыбной продукции работы по актуализации технологических инструкций с учетом требований Технических регламентов Евразийского экономического союза являются своевременными и перспективными. Был проведен критический анализ действующих технологических инструкций по посолу рыбы для дальнейшей консолидации и разработки на их основе объединенной технологической инструкции по изготовлению соленой пищевой рыбной продукции, которая будет соответствовать современным требованиям к технологиям, качеству и безопасности, предъявляемым к данному виду продукции. На основе анализа сборника технологических инструкций, тома 1 и 2, в части посола рыб сделана выборка инструкций по сырью, видам разделки, способам посола (технологии), которые будут консолидированы в единую инструкцию, гармонизированную с действующими стандартами и техническими регламентами. Не все инструкции по производству соленой рыбной продукции подлежат актуализации, поэтому сделана также выборка по исключению некоторых инструкций вследствие использования в них устаревшего технологического оборудования и нормативной базы. Результаты проведённого критического анализа будут использованы в последующей работе, касающейся разработки первой редакции технологической инструкции по изготовлению соленой пищевой рыбной продукции.
Год издания: 2023
Авторы: Гриневич Александра Ивановна , Архипов Леонид Олегович , Бредихина Ольга Валентиновна , Зарубин Никита Юрьевич , Дяченко Мария Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 122-126
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: посол рыбы, технологические инструкции посола рыбы, инструкции посола рыбы, соленая пищевая рыбная продукция, пищевая рыбная продукция, соленая рыбная продукция, технические регламенты, международные экономические организации, экономические организации, рыба, обработка рыбы, рыбная продукция, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 650, шифр pipr/2023/12-937669420