Исследование сорбирующей способности целлюлозно-лигнинного комплекса переработанной пивной дробиныстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 821)
Библиографическое описание: Грибкова, Ирина Николаевна. Исследование сорбирующей способности целлюлозно-лигнинного комплекса переработанной пивной дробины / Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 12. - С. 79-84 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 82-84 (30 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена вопросу исследования способности структуры растительной матрицы обработанной пивной дробины переносить ароматные соединения спиртовых экстрактов хмеля в среду. В статье приведены основные вкусоароматические соединения хмеля, формирующие вкусовой профиль пива. Подробно описан состав различных фракций: горьких смол, эфирных масел и фенольных соединений. Авторами исследуется возможность извлечения из спиртовых экстрактов горького и ароматного сортов хмеля с помощью инструментальных методов анализа (ГХ-МС) органических соединений, формирующих ароматный профиль пива, с помощью активных сайтов обработанной дробины. Таким образом, авторами в работе достигается решение цели исследования - изучение способности переработанной дробины к процессам сорбции-десорбции в отношении соединений экстрактов хмеля. Показано, что физико-химическая обработка структуры дробины позволяет получить целлюлозно-лигнинный комплекс с активными сайтами связывания, что дает возможность провести процессы сорбции-десорбции ароматических соединений хмелевых экстрактов. Авторами отмечено, что гумулен и b-пинен сорбируются вне зависимости от типа исходного хмеля (горького или ароматного), а производные терпенов (лимонен, муролен), а также кислородсодержащие сесквитерпеноиды гумуленэпоксид II, гумуленол II представлены в спиртовых экстрактах после десорбции в случае применения хмеля сорта Магнум. Показана сорбция-десорбция горьких смол, проходящая интенсивнее в случае применения экстрактов горького хмеля Магнум (a-, так и в b-фракции), в отличие от экстракта ароматного хмеля Тетнангер (b-фракция). Фракция a-горьких смол охарактеризована гулупиновой и дегидро-когумулиновой кислотами. Показано, что доля десорбируемых соединений, независимо от типа хмеля, имеет ограниченную возможность сорбции, вне зависимости от типа физико-химической обработки дробины (избыточным давлением или ультразвуком). В случае экстрактов хмеля Тетнангер минимум десорбируемых соединений фракции эфирных масел компенсируется большей долей горьких кислот, а в случае экстрактов хмеля Магнум при наличии большего количества десорбируемых эфирных соединений наблюдается меньшее количество горьких смол.
Год издания: 2023
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 79-84
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пивная дробина, пиво, дробина пивная, сорбционная способность пивной дробины, десорбционная способность пивной дробины, сорбция, десорбция, органические соединения, обработка пивной дробины, переработанная пивная дробина, целюлозно-лигнинные комплексы, физическая обработка пивной дробины, исследования, экстракты хмеля, хмель, хмелевые экстракты, хмелевые смолы
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 821, шифр pipr/2023/12-790636467