1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Влияниеультразвуковоговоздействия наантиоксидантнуюактивность овощныхпюре Посокина Наталья ЕвгеньевнаПацюк Любовь КарповнаМедведева ЕвгенияАлександровна2023 год

Влияние ультразвукового воздействия на антиоксидантную активность овощных пюре
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Стремление потребителей к натуральным продуктам, содержащим в нативном состоянии биологически активные вещества, в том числе антиоксиданты, а также к обладающим функциональными свойствами натуральным биологически активным добавкам (БАД) постоянно возрастает. Одним из эффективных источников природных антиоксидантов являются продукты растительного происхождения - овощи, фрукты, продукты их переработки, чай, лекарственные растения и др. Тыква и морковь обладают выраженными антиоксидантными свойствами, так как в нативном состоянии содержат значительное количество флавоноидов (катехины, кверцетин и др. ), а также b-каротин. Данная работа посвящена изучению влияния ультразвукового воздействия на изменение АОА овощных пюре. В качестве объектов исследования использовали тыквенное и морковное пюре (сортосмесь), полученное по традиционной технологии на экспериментальном стенде ВНИИТеК. Все виды пюре подвергали ультразвуковому воздействию на лабораторной установке "СИРИНКС-250" (ВНИИКП), время обработки 30 мин. Контролем служили образцы пюре до обработки. Антиоксидантную активность определяли расчетным путем по разработанной ранее методике. Полученные результаты исследования демонстрируют возрастание АОА в анализируемых образцах овощных пюре после кавитационной обработки: в морковном пюре на ~48 %, а в тыквенном пюре на ~34 %. Биологические компоненты растительной ткани, обладающие антиоксидантными свойствами, локализованные в основном в вакуолях растительных клеток, при ультразвуковом воздействии освобождаются от внутриклеточных мембран и оболочек и извлекаются вместе с клеточным соком в общую массу пюре, тем самым повышая его антиоксидантную активность.
Год издания: 2023
Авторы: Посокина Наталья Евгеньевна, Пацюк Любовь Карповна, Медведева Евгения Александровна, Нариниянц Татьяна Васильевна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Влияние кавитационнойобработки на общуюобсемененностьовощного пюре иактивность воды Посокина Наталья ЕвгеньевнаКурбанова Мадинат НасрудиновнаЗахарова Анна Ивановна2023 год

Влияние кавитационной обработки на общую обсемененность овощного пюре и активность воды

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Влияние кавитационнойобработки наизменение углеводногосостава тыквенногопюре Посокина Наталья ЕвгеньевнаЗахарова Анна Ивановна2024 год

Влияние кавитационной обработки на изменение углеводного состава тыквенного пюре

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияниепродолжительногонагревания наантиоксидантныйпотенциалконсервированногопюре из цветнойкапусты Зайцева Мария ВячеславовнаСураева Наталья МихайловнаСамойлов Артем Владимирович2023 год

Влияние продолжительного нагревания на антиоксидантный потенциал консервированного пюре из…

  • Зайцева Мария Вячеславовна и др.
  • 2023 год
Влияние температурына изменениекоэффициентаповерхностногонатяжения овощныхпюре Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.Кондратенко В. В.2021 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре

  • Федосенко Т. В. и др.
  • 2021 год
Кавитация и еевозможные эффектывоздействия наразличные видымикроорганизмов Кузнецова Ксения СергеевнаГорячева Елена ДавидовнаИлюхина Наталья Викторовна2025 год

Кавитация и ее возможные эффекты воздействия на различные виды микроорганизмов

  • Кузнецова Ксения Сергеевна и др.
  • 2025 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние режимовбланшировки нафизико-химическиесвойства иантиоксидантнуюактивность фруктовогосырья на примере… Демидова Анна ВладимировнаМакарова Надежда Викторовна2016 год

Влияние режимов бланшировки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность фруктового…

  • Демидова Анна Владимировна и др.
  • 2016 год
Получениеплодово-ягодныхэкстрактов с высокойантиоксидантнойактивностью прииспользованииультразвуковогоизлучения Еремеева Н. Б.Макарова Н. В.2018 год

Получение плодово-ягодных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью при использовании…

  • Еремеева Н. Б. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Рецептурнаякомпозиция дляпроизводства чипсов сприменением яблочныхвыжимок Перфилова Ольга ВикторовнаРодина Злата ЮрьевнаБрыксина Кристина Вячеславовна2024 год

Рецептурная композиция для производства чипсов с применением яблочных выжимок

  • Перфилова Ольга Викторовна и др.
  • 2024 год
Влияние лактулозы наорганолептическиепоказатели овощныхснеков Невалённая А. А.2023 год

Влияние лактулозы на органолептические показатели овощных снеков

  • Невалённая А. А.
  • 2023 год
Антиоксидантныесвойства овощногосырья и овощных основдля получениясупов-пюре Макарова Н. В.Бординова В. П.2013 год

Антиоксидантные свойства овощного сырья и овощных основ для получения супов-пюре

  • Макарова Н. В. и др.
  • 2013 год
Влияние температурныхусловий хранения наантиоксидантныесвойства охлажденныхброкколи и цветнойкапусты Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2023 год

Влияние температурных условий хранения на антиоксидантные свойства охлажденных брокколи и цветной…

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год
Изысканиефункциональныхингредиентов длясозданиятермостабильныхнаполнителей наоснове овощного пюре Толкунова Н. Н.Козичева М. А.Житникова В. С.2012 год

Изыскание функциональных ингредиентов для создания термостабильных наполнителей на основе…

  • Толкунова Н. Н. и др.
  • 2012 год
Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Применениеподсластителей приизготовлении овощногомармелада Баулина Тамара ВасильевнаФедосенко Татьяна ВасильевнаБаженова Алла Евгеньевна2024 год

Применение подсластителей при изготовлении овощного мармелада

  • Баулина Тамара Васильевна и др.
  • 2024 год
Использованиеовощного пюре дляповышения качествапряников Кирпиченкова Оксана НиколаевнаОболкина Вера ИльиничнаКрапивницкая Ирина Алексеевна2014 год

Использование овощного пюре для повышения качества пряников

  • Кирпиченкова Оксана Николаевна и др.
  • 2014 год