Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом биотехнологиистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 781)
Библиографическое описание: Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом биотехнологии / Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Ольга Валентиновна Бредихина [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 11. - С. 67-71 : 2 табл. - Библиогр.: с. 70-71 (30 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Приоритетным направлением является разработка современных технологий производства пищевых ингредиентов и переработки пищевой продукции, включая биотехнологии для создания условий производства пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества и продвижения принципов здорового питания. В соответствии с этим разработка технологий и базы обогащенных рыбных продуктов ежедневного потребления на основе ассортиментно-рецептурной оптимизации с применением методов моделирования и биотехнологии имеет важное социальное значение и является актуальной и развивающейся. Данные исследования станут основой для расширения выработки рыбной пищевой продукции с направленным изменением состава, а также с содержанием полезных для организма человека веществ. При этом у населения РФ наблюдается интерес к продукции пробиотической направленности в связи с тем, что данные свойства позволяют получить пробиотический пищевой рыбный продукт для поддержания функциональной активности органов и тканей человека, корректирования состава внутренней индигенной микрофлоры кишечной микробиоты и, как следствие, повышения иммунной защиты организма и поддержания здорового образа жизни. В связи с чем проведены исследования по возможности биотрансформации филе промысловых - минтай (Theragra chalcogramma), треска (Gadus macrocephalus), макрурус малоглазый (Albatrossia pectoralis) и потенциально промысловых видов рыб - получешуйник Гилберта "Бычок" (Hemilepidotus gilberti) - бактериальными заквасочными культурами с целью получения полуфабриката для дальнейшего использования как основы для пробиотических пищевых рыбных продуктов. Исследовано остаточное количество живых клеток бактериальных заквасочных культур в мышечной ткани филе рыб, которое соответствует требованиям, предъявляемым к пробиотическим продуктам. Определена выживаемость под действием температур, данные о которой будут использоваться для разработки и корректировки термических режимов обработки конечного продукта. Результаты проведенных исследований будут использованы для отбора наиболее подходящих бактериальных заквасочных культур, а также верификации оптимальных условий и параметров, спрогнозированных алгоритмами математического моделирования для данного процесса обработки как основы для разработки рецептурного состава и конечной технологии пробиотических пищевых рыбных продуктов.
Год издания: 2023
Авторы: Зарубин Никита Юрьевич , Лаврухина Елизавета Васильевна , Бредихина Ольга Валентиновна , Гриневич Александра Ивановна , Архипов Леонид Олегович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 67-71
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: бактериальные заквасочные культуры, заквасочные культуры, исследования, методы биотехнологии, микроорганизмы, мышечная ткань филе рыбы, обработка рыбного сырья, переработка рыбного сырья, пищевые рыбные продукты, пробиотики, пробиотические пищевые продукты, пробиотические пищевые рыбные продукты, рыбное сырье, рыбное филе, рыбные продукты, филе рыбы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 781, шифр pipr/2023/11-897573