1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2023 г. № 11
Современные методыопределения виннойкислоты в винах Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаГочина Светлана Сергеевна2023 год

Современные методы определения винной кислоты в винах
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 568)
Библиографическое описание: Современные методы определения винной кислоты в винах / Регина Петровна Точилина, Анаида Шабуковна Сарян, Светлана Сергеевна Гочина [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 11. - С. 49-53 : 4 табл. - Библиогр.: с. 52-53 (24 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В производстве винодельческой продукции разрешены пищевые добавки - органические кислоты, которые являются естественными компонентами вина: лимонная, винная, яблочная и молочная, а также консерванты - сорбиновая кислота и ее соли и сульфиты (диоксид серы). Приведен перечень методов определения этих пищевых добавок, разработанных во Всероссийском научно-исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Концентрация винной кислоты - один из показателей подлинности вина, и ее определение является необходимым условием при проведении идентификационных испытаний винопродукции. Рассмотрены известные методы определения винной кислоты, включая методы, рекомендованные Международной организацией виноделия и виноградарства, проведен их сравнительный анализ. Авторами проведены исследования по сравнительному определению концентрации винной кислоты колориметрическим методом с использованием готового набора реактивов Enzytec Color E3100 и методом жидкостной хроматографии. Показано, что результаты определения винной кислоты в образцах винопродукции с использованием колориметрического метода и метода ВЭЖХ близки по значению. Даны рекомендации по приготовлению аттестованных растворов винной кислоты, используемые при проведении процедуры контроля точности результатов измерений. Применение предлагаемой методики в производственных и испытательных лабораториях не требует дополнительных средств измерений, вспомогательного оборудования и переобучения персонала.
Год издания: 2023
Авторы: Точилина Регина Петровна , Сарян Анаида Шабуковна , Гочина Светлана Сергеевна , Пашкова Ирина Николаевна , Самойлова Елена Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 49-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенностиопределения диоксидасеры в вине сиспользованиемпробоподготовки пометоду Монье-Вильямса Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаПашкова Ирина Николаевна2025 год

Особенности определения диоксида серы в вине с использованием пробоподготовки по методу Монье…

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2025 год
Определение природыпроисхождения виннойкислоты сиспользованием методаизотопноймасс-спектрометрии Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичСвиридов Дмитрий Александрович2025 год

Определение природы происхождения винной кислоты с использованием метода изотопной масс…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2025 год
Особенностиэлементного профиляпроизводственных виниз различных регионовРоссии Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичШилкин Алексей Александрович2025 год

Особенности элементного профиля производственных вин из различных регионов России

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2025 год
Научные подходы коценке качестваигристых вин Лутков Игорь Павлович2023 год

Научные подходы к оценке качества игристых вин

  • Лутков Игорь Павлович
  • 2023 год
Особенностиэлементного профилявин Краснодарскогокрая Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичШилкин Алексей Александрович2024 год

Особенности элементного профиля вин Краснодарского края

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2024 год
Оценка полифенольногокомплексавиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаДубинина Елена ВасильевнаЭллер Константин Исаакович2022 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2022 год
Особенностиэлементного профилявиноградной ягоды ивина Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичШилкин Алексей Александрович2025 год

Особенности элементного профиля виноградной ягоды и вина

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2025 год
Изучение особенностейэлементного профилявин Бахчисарайскогорайона РеспубликиКрым Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичИльин Александр Александрович2023 год

Изучение особенностей элементного профиля вин Бахчисарайского района Республики Крым

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Влияние видимогосвета на качественныепоказатели белыхигристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаТрофимченко ВладимирАлександрович2023 год

Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Метод контролякачества столовых винпо элементномусоставу Панасюк Александр ЛьвовичБабаева Мария ВасильевнаЖиров Владимир Михайлович2021 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2021 год
Методология оценкикачества красныхвиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаУльянова ЕкатеринаВладимировна2023 год

Методология оценки качества красных виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Влияние видимогосвета на качественныехарактеристикиигристых вин впроцессе их хранения Андриевская ДарьяВладиславовнаМоисеева АлександраАнатольевнаРозина Лариса Ильинична2024 год

Влияние видимого света на качественные характеристики игристых вин в процессе их хранения

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2024 год
Исследованиепротолитическогоравновесия в водныхрастворах виннойкислоты с цельюоценки ее влияния накачество вин Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее…

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2016 год
Ароматизированныевина: аналитическаяоснова дляидентификации Киселев Владимир МихайловичКиселева Татьяна Федоровна2023 год

Ароматизированные вина: аналитическая основа для идентификации

  • Киселев Владимир Михайлович и др.
  • 2023 год
Одобрен новый методопределениясодержанияаскорбиновой кислотыв соках 2024 год

Одобрен новый метод определения содержания аскорбиновой кислоты в соках

  • 2024 год
Влияние природысахаросодержащихпродуктов накачественныепоказатели белыхигристых вин Розина Лариса ИльиничнаТрофимченко ВладимирАлександрович2024 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на качественные показатели белых игристых вин

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2024 год