Анализ режимов стерилизации продуктов детского питания в различных видах упаковок одинаковой вместимости

Королев Алексей Александрович; Покудина Галина Петровна; Сенкевич Вячеслав Иванович

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Аннотация: В статье приведен анализ режимов стерилизации продуктов детского питания, изготовленных в соответствии с ГОСТ 30545-2015 в различных видах упаковок одинаковой вместимости. При разработке режимов стерилизации учитываются вид, состав консервируемого сырья, pH, тип и вместимость упаковки. Перед производителем консервов встает вопрос о выборе оптимального режима стерилизации для того или иного типа применяемой упаковки для консервируемой продукции. Проведен сравнительный анализ разработанных режимов стерилизации для одного наименования продукта, фасованного в различные виды упаковки, имеющие одинаковую вместимость (100 г) : стеклянные банки для детского питания с венчиком IV типа по ГОСТ 32671-2020 и полимерные пакеты типа Doy Pack по ГОСТ ISO22015-2020. Стерилизацию проводили в горизонтальном пароводяном автоклаве. Основной задачей при разработке режимов стерилизации является определение температуры и продолжительности термической обработки продукта, при которой фактическая летальность должна быть равной или превышать значение требуемой летальности F процесса стерилизации консервов. По рассчитанной требуемой летальности F были подобраны предварительные режимы стерилизации, по которым проведены прогревы образцов консервов с регистрацией логгерами термограмм среды в автоклаве и продукта в его наименее прогреваемой зоне (Slowest Heating Zone) SHZ. Величины фактической летальности L при прогревах образцов продуктов по этим режимам рассчитаны интегральной суммой коэффициентов летальности lT0 для измеренных температур продукта Tпр. Эти величины превышали величины требуемой летальности. По подобранным и скорректированным режимам выработаны опытные партии консервов и заложены на 3-месячное хранение в изотермических условиях при температуре 20±5 °С. После указанного срока партии консервов были разбракованы, проведены микробиологические анализы, подтвердившие, что разработанные режимы обеспечивают промышленную стерильность выработанных консервов. Изучена тепловая инерция материала стеклянных банок в сравнении с другими материалами упаковок консервируемого детского питания. Инерция стеклянной банки объёмом нетто 100 мл составляет 15 % от наполненной продуктом нетто 100 г. Проведенные расчеты и исследования показывают, что при разработке режимов стерилизации следует учитывать тип и вид применяемой упаковки продукта ввиду ее влияния на стадии нагрева и собственно стерилизацию процесса тепловой обработки.

Год издания: 2023

Авторы: Королев Алексей Александрович, Покудина Галина Петровна, Сенкевич Вячеслав Иванович

Источник: Пищевая промышленность

Факторы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания

Королев Алексей Александрович и др.
2023 год

Упаковка продуктов для детского питания

Бессараб Ольга Владимировна и др.
2021 год

Безопасность продуктов детского питания, подвергаемых высокотемпературной обработке

Дыдыкин Андрей Сергеевич и др.
2018 год

Бренд "ФрутоНяня" запустил выгодные мультипак-упаковки с детским питанием

2020 год

Разработка режимов стерилизации консервов для геродиетического питания

Покудина Галина Петровна и др.
2012 год

Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста

Пацюк Любовь Карповна и др.
2020 год

Молочно-зерновая основа для продуктов детское питания

Андросова Н. Л. и др.
2022 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2022 год

Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании…

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2025 год

Кобылье молоко - перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными…

Семенова Елена Сергеевна и др.
2022 год

Новый специализированный пищевой продукт для самых маленьких россиян разработали в НИИ детского…

2023 год

Подбор заквасочных культур для производства ферментированного молочно-зернового продукта детского…

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2023 год

Научное обоснование выбора растительных ингредиентов при производстве функциональных мясных…

Одинцова Арина Александровна и др.
2023 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Экологически чистое мясное сырье для производства продуктов детского питания

Деревицкая Ольга Константиновна и др.
2016 год

Исследование динамики ассортимента мясного пюре для детского питания

Масленникова Евгения Владимировна и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Анализ режимов стерилизации продуктов детского питания в различных видах упаковок одинаковой вместимости
статья из журнала

Похожие публикации