1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2023 г. № 10
Применениекомплексной пищевойдобавки припроизводствеполукопченой колбасыиз утиного мяса вусловиях СХПК"Каусар" Халиуллина Зульфия МусавиховнаГайфуллин Ильнур ХамзовичГаниев Алмаз Саляхутдинович2023 год

Применение комплексной пищевой добавки при производстве полукопченой колбасы из утиного мяса в условиях СХПК "Каусар"
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 764)
Библиографическое описание: Применение комплексной пищевой добавки при производстве полукопченой колбасы из утиного мяса в условиях СХПК "Каусар" / Зульфия Мусавиховна Халиуллина, Ильнур Хамзович Гайфуллин, Алмаз Саляхутдинович Ганиев, Арина Алексеевна Щелчкова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 10. - С. 40-42 : 3 табл. - Библиогр.: с. 42 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье отражены результаты качественной оценки полукопченой колбасы из утиного мяса, выработанной с применением комплексной пищевой добавки. Полученная полукопченая колбаса была произведена в условиях СХПК "Каусар" Лаишевского района Республики Татарстан. В выполненной работе для выработки полукопченой колбасы была использована пищевая добавка, содержащая экстракты пряностей (черный и белый перец, кардамон и чеснок), соль (8 %), коптильный ароматизатор, усилитель вкуса и аромата (E 621), регуляторы кислотности, изоаскорбиновую кислоту и пирофосфат (E 450) в разной дозировке. В ходе эксперимента было выявлено различие физико-химических и органолептических характеристик опытных образцов № 1 (с дозировкой пищевой добавки 0, 97 %) и № 2 (с дозировкой пищевой добавки 1, 26 %). Показатели по массовой доле поваренной соли и массовой доле влаги образца № 2 на 1 % выше, чем у образца № 1. Усовершенствование классической технологии производства полукопченой колбасы позволило получить наилучшие результаты по органолептическим и физико-химическим показателям при содержании пищевой добавки в полукопченой колбасе в количестве 0, 97 %. Опытные образцы № 1 и № 2 имели запах с ароматом пряностей, свойственный полукопченому мясу птицы. Образец № 2 отличался слабовыраженным привкусом остроты по сравнению с образцом № 1, который имел умеренно соленый вкус без постороннего привкуса.
Год издания: 2023
Авторы: Халиуллина Зульфия Мусавиховна , Гайфуллин Ильнур Хамзович , Ганиев Алмаз Саляхутдинович , Щелчкова Арина Алексеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 40-42
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров