1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2023 г. № 10
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Исследованиетемпературныхпереходов в сгущенноммолоке с сахаром прикритических условияххранения Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование температурных переходов в сгущенном молоке с сахаром при критических условиях хранения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Транспортирование является частью процесса хранения, и его условия должны обеспечивать сохранность качества продукта при доставке в различные регионы страны. При этом специальные технические возможности для поддержания стабильной температуры в логистическом транспорте на протяжении всего пути являются дорогостоящими, что останавливает многих производителей от расширения территории реализации продукции. На сегодняшний день для сгущенного молока с сахаром представлены новые рекомендуемые пролонгированные сроки годности при различных температурно-влажностных условиях хранения, которые также предусматривают режимы, включающие отрицательные температуры. Однако рекомендации, учитывающие возможные особенности транспортирования данной продукции в районы Крайнего севера или регионы с жарким климатом, в обновленной Типовой технологической инструкции по производству молока и сливок сгущенных с сахаром не предложены. В свою очередь, тепловой поток, температурный градиент и скорость процессов охлаждения и нагревания способны влиять на изменения свойств пищевой системы, что обуславливает необходимость получения новых теоретических данных о температурных переходах от окружающей среды к сгущенному молоку с сахаром, упакованному в традиционную потребительскую тару (металлические банки №7). В работе представлены исследования изменения среднеобъемной температуры сгущенного молока с сахаром в потребительской упаковке при разной последовательности теплового воздействия (нагревание-замораживание, замораживание-нагревание). Выявлено, что при охлаждении и нагревании продукта в потребительской упаковке изменение градиента температур на 10 °C приводит к повышению в 3 раза скорости тепловых процессов. Получены критерии кристаллизации влаги при замораживании в образцах сгущенного цельного молока с сахаром, которые отличаются для центральной и периферийной точек системы и изменяются при предварительном нагревании до температуры, оптимальной для растворения кристаллов лактозы. Описанные результаты позволят использовать их при учете и прогнозировании рисков изменения качественных показателей продукции и станут основой для формирования рекомендаций по особенностям транспортирования в различные регионы страны и на экспорт.
Год издания: 2023
Авторы: Кручинин Александр Геннадьевич, Большакова Екатерина Ивановна, Туровская Светлана Николаевна, Илларионова Елена Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Влияние критическихусловий хранения намикроструктурусгущенного цельногомолока с сахаром Илларионова Елена ЕвгеньевнаБольшакова Екатерина Ивановна2024 год

Влияние критических условий хранения на микроструктуру сгущенного цельного молока с сахаром

  • Илларионова Елена Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Основные порокисгущенного молока ссахаром в процессехранения Туровская Светлана НиколаевнаКручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена Евгеньевна2023 год

Основные пороки сгущенного молока с сахаром в процессе хранения

  • Туровская Светлана Николаевна и др.
  • 2023 год
Влияние гомогенизациина качествосгущенного цельногомолока с сахаром вкритических условияххранения Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2024 год

Влияние гомогенизации на качество сгущенного цельного молока с сахаром в критических условиях…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2024 год
Исследованиетеплофизическихсвойств сгущенногомолока с сахаром Рябова Анастасия Евгеньевна2023 год

Исследование теплофизических свойств сгущенного молока с сахаром

  • Рябова Анастасия Евгеньевна
  • 2023 год
Прогнозированиеизменения температурысгущенного молока ссахаром в групповойупаковке Большакова Екатерина ИвановнаСемипятный ВладиславКонстантиновичКручинин Александр Геннадьевич2024 год

Прогнозирование изменения температуры сгущенного молока с сахаром в групповой упаковке

  • Большакова Екатерина Ивановна и др.
  • 2024 год
Ценовая конъюнктурасгущенного молока ссахаром в 2021 г. Горощенко Л. Г.2022 год

Ценовая конъюнктура сгущенного молока с сахаром в 2021 г.

  • Горощенко Л. Г.
  • 2022 год
Исследование качествамолока сгущенного ссахаром придлительном хранении Заворухина Н. В.Леонтьева Н. А.2016 год

Исследование качества молока сгущенного с сахаром при длительном хранении

  • Заворухина Н. В. и др.
  • 2016 год
Влияние классатермообработки сухогомолока на переходбелка в сыворотку Алкадур Мохаммед ИбрахимИлларионова Елена Евгеньевна2025 год

Влияние класса термообработки сухого молока на переход белка в сыворотку

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Исследованиеэффективной вязкостимолока цельногогидролизованного(низколактозного)сгущенного с сахаром Калинина Е. Д.Гербер Ю. Б.Богодист-Тимофеева Е. Ю.2022 год

Исследование эффективной вязкости молока цельного гидролизованного (низколактозного) сгущенного с…

  • Калинина Е. Д. и др.
  • 2022 год
Влияние режимовхранения нафункционально-технологические свойствасухого обезжиренногомолока Алкадур Мохаммед ИбрахимПряничникова Наталия СергеевнаТуровская Светлана Николаевна2025 год

Влияние режимов хранения на функционально-технологические свойства сухого обезжиренного молока

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2025 год
Качественнаяхарактеристика молокасгущенного с сахаром Святкина Л. И.Гомза М. М.Андрухова В. Я.2018 год

Качественная характеристика молока сгущенного с сахаром

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2018 год
Влияние замораживанияна составные частиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Влияние замораживания на составные части концентрированных молочных систем с промежуточной…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Исследование свойствзамороженного молока Туровская С. Н.Бигаева А. В.Робкова Т. О.2021 год

Исследование свойств замороженного молока

  • Туровская С. Н. и др.
  • 2021 год
Изучение влияниятемпературныхпараметров накачество молочныхконсервов "Молокоцельное сгущенное ссахаром" Гурьева К. В.Архипов М. В.Тюгай О. А.2019 год

Изучение влияния температурных параметров на качество молочных консервов "Молоко цельное…

  • Гурьева К. В. и др.
  • 2019 год
Структурные изменениясгущенного молока ссахаром в процесседлительного хранения Радаева И. А.Туровская С. Н.Илларионова Е. Е.2017 год

Структурные изменения сгущенного молока с сахаром в процессе длительного хранения

  • Радаева И. А. и др.
  • 2017 год
Влияние процессовперекисной деградациижира и гидролизабелка на потерюкачества сухогоцельного молока вхранении Барковская Ирина АлександровнаИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2025 год

Влияние процессов перекисной деградации жира и гидролиза белка на потерю качества сухого цельного…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год