Библиографическое описание:Каночкина, Мария Сергеевна. Скрининг новых штаммов молочнокислых бактерий для создания функциональных кисломолочных продуктов / Мария Сергеевна Каночкина, Вероника Владимировна Тарасова, Николай Борисович Смирнов. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 1. - С. 28-32 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 31-32 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Проведен скрининг молочнокислых бактерий (МКБ) из образцов натурального коровьего молока свежего удоя от основных пород, используемых для промышленного производства молока. Выделение бактерий вели целенаправленно на селективных жидкофазных и агаровых средах. В результате исследований получено 24 штамма бактерий, обладающих сквашивающей способностью. Проведена предварительная оценка безопасности и целесообразности использования выделенных штаммов бактерий в качестве пробиотиков: окрашивание по Грамму, изучение каталазной и гемолитической активности, а также степени адгезивности и показателей роста в молоке. Шесть штаммов МКБ показали лучшие результаты по совокупности показателей, при этом рост в питательной молочной среде при получении функциональных напитков достигал высоких значений и составил 1, 5x1013 КОЕ/см3. Указанные микроорганизмы идентифицированы с применением метода MALDI-TOF MS и принадлежат к перспективным с точки зрения использования в качестве пробиотиков родам Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum.
