1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Методологическиеподходы приразработкеинновационнойтехнологии дистиллятаиз топинамбура Песчанская ВиолеттаАлександровна2022 год

Методологические подходы при разработке инновационной технологии дистиллята из топинамбура
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Одно из приоритетных направлений увеличения ассортимента спиртных напитков - расширение сырьевой базы за счет вовлечения в производство новых нетрадиционных видов сырья, к которым относят топинамбур, используемый в пищевой промышленности в виде свежих клубней и сушеного продукта. Теоретические предпосылки разработки любой инновационной технологии из нового вида сырья включают в себя методологические подходы, основанные на анализе информационно-патентных материалов, выборе изучаемых факторов по стадиям производства и параметров оценки эффективности процессов. Цель настоящей работы - оценка значимых факторов и определение объективных параметров, влияющих на процесс производства дистиллята из сушеного топинамбура. Объекты исследований - сушеный топинамбур, сусло (осахаренное и сброженное), фракции дистиллята, дистиллят. Методологические подходы включали оценку исходных технологических свойств сырья (сушеного топинамбура) с учетом специфики его биохимического состава и структурно-механических свойств, выбор способов подготовки сырья к дистилляции, включая стадии получения и сбраживания осахаренного сусла, исследование факторов, влияющих на процесс дистилляции, изучение динамики изменения основных летучих компонентов дистиллятов при их выдержке (отдыхе). В результате проведенных исследований выявлены особенности углеводного и белкового комплексов сушеного топинамбура: повышенное содержание низкомолекулярных фракций фруктозанов, высокое содержание водо- и солерастворимых фракций белков. Изучено влияние способов подготовки сырья к дистилляции на крепость сброженного сусла и содержание летучих компонентов. Выбран одностадийный способ подготовки сырья (сушеного топинамбура) к дистилляции. Установлены оптимальные технологические параметры: рН = 4, 7; дозировка микробной инулиназы 4, 9 ед. ИН/г инулина сырья. Рекомендован активатор брожения - Vitamon Combi. Показаны преимущества однократной дистилляции перед двукратной. Разработан новый технологический прием, основанный на регулировании крепости и физико-химического состава сброженного сусла из сушеного топинамбура за счет внесения в него определенного объема дистиллята, полученного при перегонке предыдущей партии, позволяющий повысить эффективность технологического процесса (увеличение выхода дистиллята на 2, 8-3, 1 % и улучшение его органолептических характеристик).
Год издания: 2022
Авторы: Песчанская Виолетта Александровна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Разработка технологииспиртных напитков наоснове дистиллята изтопинамбура Оганесянц Лев АрсеновичПесчанская ВиолеттаАлександровнаКрикунова Людмила Николаевна2017 год

Разработка технологии спиртных напитков на основе дистиллята из топинамбура

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2017 год
Оптимизациятехнологическихпараметров процессасбраживания сусла изсушеного топинамбура Песчанская ВиолеттаАлександровна2019 год

Оптимизация технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура

  • Песчанская Виолетта Александровна
  • 2019 год
Влияние сортовогофактора наварьированиекачественныхпоказателей фруктовых(плодовых)дистиллятов изсемечковых плодов Томгорова Светлана МихайловнаОбодеева Ольга НиколаевнаМоисеева АлександраАнатольевна2024 год

Влияние сортового фактора на варьирование качественных показателей фруктовых (плодовых)…

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2024 год
Экологические аспектыпроизводствадистиллятов изнетрадиционных видовкрахмалсодержащегосырья Крикунова Людмила НиколаевнаТомгорова Светлана Михайловна2022 год

Экологические аспекты производства дистиллятов из нетрадиционных видов крахмалсодержащего сырья

  • Крикунова Людмила Николаевна и др.
  • 2022 год
Влияние подкисленияна содержание летучихкомпонентов всброженном сусле изтопинамбура Оганесянц Лев АрсеновичПесчанская ВиолеттаАлександровнаОбодеева Ольга Николаевна2018 год

Влияние подкисления на содержание летучих компонентов в сброженном сусле из топинамбура

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2018 год
Влияние способаподготовки сырья насостав летучихкомпонентов и выходдистиллятов из малины Дубинина Елена ВасильевнаОсипова Валентина ПавловнаТрофимченко ВладимирАлександрович2018 год

Влияние способа подготовки сырья на состав летучих компонентов и выход дистиллятов из малины

  • Дубинина Елена Васильевна и др.
  • 2018 год
Идентификацияфруктовых (плодовых)дистиллятов испиртных напитков изкосточкового сырья наоснове комплекснойоценки… Томгорова Светлана МихайловнаАндриевская ДарьяВладиславовна2024 год

Идентификация фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков из косточкового сырья на…

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2024 год
Влияние биохимическихсвойств топинамбурана качество исвойства получаемогоиз него инулина Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2024 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Роль биохимическогосостава сырья итехнологическихприемов и операций вформированииидентификационныхпоказателей… Томгорова Светлана МихайловнаТрофимченко ВладимирАлександровичЛисицын Артем Андреевич2025 год

Роль биохимического состава сырья и технологических приемов и операций в формировании…

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2025 год
Регулированиеконцентрации метанолав дистилляте изкизила Дубинина Елена ВасильевнаТрофимченко ВладимирАлександровичЗахаров Максим Александрович2020 год

Регулирование концентрации метанола в дистилляте из кизила

  • Дубинина Елена Васильевна и др.
  • 2020 год
Исследование влиянияспиртных напитков иззернового ияблочно-зерновогодистиллятов на крыс вопыте in vivo Калинина Анна ГеоргиевнаГоловачева Наталья ЕвгеньевнаМорозова Светлана Семеновна2024 год

Исследование влияния спиртных напитков из зернового и яблочно-зернового дистиллятов на крыс в…

  • Калинина Анна Георгиевна и др.
  • 2024 год
Ресурсосберегающаятехнология дистиллятаиз вишневой мезги Оганесянц Лев АрсеновичПесчанская В. А.Алиева Г. А.2013 год

Ресурсосберегающая технология дистиллята из вишневой мезги

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2013 год
Роль биохимическогосостава сырья итехнологическихприемов и операций вформированииидентификационныхпоказателей… Томгорова Светлана МихайловнаТрофимченко ВладимирАлександровичЛисицын Артем Андреевич2025 год

Роль биохимического состава сырья и технологических приемов и операций в формировании…

  • Томгорова Светлана Михайловна и др.
  • 2025 год
Влияние способовподготовки фруктовогосемечкового сырья накачественныехарактеристикифруктовых (плодовых)дистиллятов Андриевская ДарьяВладиславовнаОбодеева Ольга НиколаевнаТомгорова Светлана Михайловна2024 год

Влияние способов подготовки фруктового семечкового сырья на качественные характеристики фруктовых…

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2024 год
Идентификацияфруктовых (плодовых)дистиллятов испиртных напитков наих основе Ульянова ЕкатеринаВладимировнаОбодеева Ольга НиколаевнаЗахарова Варвара Александровна2024 год

Идентификация фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на их основе

  • Ульянова Екатерина Владимировна и др.
  • 2024 год
О возможностиполучения спиртныхнапитков на основезернового и плодовогосырья Головачева Наталья ЕвгеньевнаАбрамова Ирина МихайловнаМорозова Светлана Семеновна2023 год

О возможности получения спиртных напитков на основе зернового и плодового сырья

  • Головачева Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год