Метод ионной хроматографии в исследовании стабильности дистиллированных спиртных напитков в процессе хранениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 545)
Библиографическое описание: Метод ионной хроматографии в исследовании стабильности дистиллированных спиртных напитков в процессе хранения / Марина Эдуардовна Медриш, Ирина Михайловна Абрамова, Наталья Владимировна Матросова [и др.]. - (Перспективные разработки технологий производства напитков). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 9. - С. 50-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 52-53 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлены сведения о влиянии различных факторов (минерального состава, состава высших жирных кислот и эфиров жирных кислот, полифенолов, протеинов, стеклотары, пробки и др. ) на формирование качества и стабильности дистиллированных спиртных напитков, полученных с применением растительного сырья. Проведен анализ источников попадания минеральных веществ в спиртные напитки, полученные с применением растительного сырья и их влияния на качество продукции. В большинстве случаев причиной ухудшения стабильности дистиллированных спиртных напитков являются осадки минерального характера, содержащие катионы кальция, магния, натрия и анионы сульфатов, фосфатов и хлоридов. Другой потенциальной причиной возникновения осадков в выдержанных спиртных напитках является образование нерастворимых солей оксалатов, появляющихся в результате экстрагирования щавелевой кислоты из древесины дуба в процессе выдержки дистиллята и ее последующей реакциейи с кальцием или магнием. Причиной выпадения осадков в дистиллированных спиртных напитках могут послужить также силикаты. Увеличение концентрации силикатов в спиртном напитке может происходить в результате фильтрации, а также за счет их выщелачивания с поверхности стекла бутылок, что способствует образованию осадков. Методом ионной хроматографии были исследованы промышленные образцы дистиллированных спиртных напитков, изготовленных на основе невыдержанных и выдержанных зерновых дистиллятов. Ионный состав исследуемых образцов представлен в основном катионами натрия, калия, аммония, кальция и магния и анионами: фторидами, хлоридами, нитратами, фосфатами, сульфатами, оксалатами и силикатами. Массовые концентрации представленных ионов находятся в широком диапазоне (натрия 2, 4-16, 4 мг/дм3; аммония 0, 1-0, 8 мг/дм3; калия 0, 1-33, 7 мг/дм3; кальция 0, 3-6, 2 мг/дм3; магния 0, 1-2, 8 мг/дм3; хлоридов 0, 2-2, 5 мг/дм3; нитритов 0, 1-0, 4 мг/дм3; нитратов 0, 1-1, 9 мг/дм3; фосфатов 0, 1-7, 7 мг/дм3; сульфатов 0, 1-48, 6 мг/дм3; оксалатов 0, 1-1, 2 мг/дм3; силикат-ионов 0, 1-1, 0 мг/дм3), что объясняется особенностями водоподготовки разных производителей и богатым микроэлементным составом растительного сырья.
Год издания: 2022
Авторы: Медриш Марина Эдуардовна , Абрамова Ирина Михайловна , Матросова Наталья Владимировна , Романова Александра Григорьевна , Павленко Светлана Владимировна , Крыщенко Федор Иванович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 50-53
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: дистиллированные напитки, дистиллированные спиртные напитки, спиртные напитки, дистиллированные зерновые напитки, зерновые напитки, выдержанные дистилляты, невыдержанные дистилляты, дистилляты, осадкообразование, минеральные вещества, стабильность дистиллированных спиртных напитков, качество дистиллированных спиртных напитков, метод ионной хроматографии, ионная хроматография, исследования, хранение дистиллированных спиртных напитков
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 545, шифр pipr/2022/9-540226979