К вопросу определения диоксида серы в пиве и пивных напитках

Точилина Регина Петровна; Сарян Анаида Шабуковна; Склепович Татьяна Сергеевна; Склепович Татьяна Сергеевна; Гочина Светлана Сергеевна; Пашкова Ирина Николаевна; Самойлова Елена Юрьевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 111)

Библиографическое описание: К вопросу определения диоксида серы в пиве и пивных напитках / Регина Петровна Точилина, Анаида Шабуковна Сарян, Татьяна Cергеевна Склепович [и др.]. - (Перспективные разработки технологий производства напитков). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 9. - С. 54-58 : 6 табл. - Библиогр.: с. 57-58 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Приведены литературные данные о составе и концентрации соединений серы в пиве, влиянии различных технологических аспектов на формирование серосодержащих компонентов в процессе производства пива. Проведен анализ действующих нормативных документов, устанавливающих требования к безопасности пищевых добавок (ТР ТС 029/2021) и требования к маркировке пищевой продукции (ТР ТМ 022/2011), и показана необходимость определения концентрации диоксида в пиве. Рассмотрены различные методики определения концентрации диоксида серы в напитках, в том числе действующие стандартные методы. Проведены сравнительные испытания прямого определения диоксида серы в пиве методом йодометрического титрования и методом с предварительной дистилляцией пробы с последующим кислотно-основным титрованием. Предложен метод определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с предварительной дистилляцией по методу Монье-Вильямса. Приведены результаты определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с использованием выбранного метода. Установлено, что в исследованных торговых образцах пива и пивных напитков концентрация диоксида серы не превышает 10 мг/л. Испытано 2 реактива для приготовления растворов известной концентрации диоксида серы. Показано, что использование коммерческого раствора сернистой кислоты концентрацией 5-6 % позволяет получать стабильные и близкие к расчетным результаты при определении концентрации диоксида серы методом смешивания. Растворы известной концентрации диоксида серы могут применяться также для проверки стабильности работы дистилляционной установки. Применение предлагаемой методики в производственных и испытательных лабораториях не требует дополнительных средств измерений, вспомогательного оборудования и переобучения персонала.

Год издания: 2022

Авторы: Точилина Регина Петровна , Сарян Анаида Шабуковна , Склепович Татьяна Сергеевна , Склепович Татьяна Сергеевна , Гочина Светлана Сергеевна , Пашкова Ирина Николаевна , Самойлова Елена Юрьевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 9

Номера страниц: 54-58

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности определения диоксида серы в вине с использованием пробоподготовки по методу Монье…

Точилина Регина Петровна и др.
2025 год

Методы ускоренного прогнозирования сроков годности пивных напитков

Кобелев Константин Викторович и др.
2021 год

К вопросу определения диоксида серы в кондитерских изделиях

Казанцев Егор Валерьевич и др.
2018 год

Исследование содержания летучих компонентов и глицерина в пиве и пивных напитках

Харламова Лариса Николаевна и др.
2020 год

Аналитические методы определения содержания диоксида серы и реологических свойств кондитерских…

Казанцев Е. В.
2023 год

Производители 95 % всего пива и слабоалкогольных напитков присоединились к системе "Честный знак"

2023 год

Применение плодов шиповника в технологии пивных напитков

Иванченко Ольга Борисовна и др.
2015 год

Диоксид серы - токсин, консервант, регулятор

Анина Н.
2020 год

Пивные баталии

2018 год

Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза в сырье пивного напитка с…

Зипаев Дмитрий Владимирович и др.
2017 год

Определение серы в горных породах, железных и полиметаллических рудах методом атомно-эмиссионной…

Симаков В. А. и др.
2014 год

Современные методы определения винной кислоты в винах

Точилина Регина Петровна и др.
2023 год

"Пивной сомелье" провел уникальный эксперимент с дегустацией пива в темноте

2015 год

Результаты мониторинга содержания диоксида серы в сахаре

Егорова М. И. и др.
2016 год

Перспективы глубокой переработки дробины

Кобелев Константин Викторович и др.
2022 год

Обоснование необходимости маркирования мучных кондитерских изделий по содержанию диоксида серы

Скокан Л. Е. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

К вопросу определения диоксида серы в пиве и пивных напитках
статья из журнала

Похожие публикации