Оптимизация ферментативной обработки в технологии комплексной переработки дрожжейстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 603)
Библиографическое описание: Соловьев, Виталий Владимирович. Оптимизация ферментативной обработки в технологии комплексной переработки дрожжей / Виталий Владимирович Соловьев. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 7. - С. 29-33 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 33 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время одной из задач технического развития пивоваренной отрасли становится создание безотходных производств с замкнутым технологическим циклом. В процессе производства пива используются пивные дрожжи (Saccharomyces carlsbergensis), которые накапливаются при сбраживании пивного сусла. Около 40 % этих дрожжей используют в новых циклах брожения в качестве засевных, а 60 % являются отходом пивоваренного производства (избыточные пивные дрожжи) и подлежат утилизации. В данной статье представлены исследования по целесообразности использования комплекса ферментов в составе глюканазы, мананазы, протеазы, амилазы, липазы для деструкции биополимеров дрожжевой клетки. В результате проведенных экспериментальных работ научно обоснована и установлена аналитическая зависимость процесса деструкции биополимеров дрожжевой клетки в зависимости от массовой доли сухих веществ дрожжевой суспензии, продолжительности процесса гидролиза и рН среды, что позволило технологическими приемами достичь высокого уровня накопления растворимых сухих веществ в жидкой фазе дрожжевого гидролизата. Установлен оптимальный расход ферментных препаратов в единицах активности на г сухих веществ дрожжей: альфа-амилазы, протеазы, глюкоамилазы, липазы, маннаназы на процесс гидролиза биополимеров дрожжевой клетки, позволяющий получить дрожжевой экстракт и адсорбент микотоксинов. Представлены данные по обоснованию технологических параметров ведения процесса гидролиза избыточных пивных дрожжей с использованием ферментного комплекса и поэтапной ферментативной обработки с учетом продолжительности гидролиза биополимеров дрожжевой клетки, температурных режимов, рН, массовой доли сухих веществ дрожжевой суспензии, дозировки ферментных препаратов. Представлены исследования по отработке технологических параметров получения опытных образцов дрожжевого экстракта и адсорбента на основе клеточных стенок дрожжей в производственных условиях: процесс подготовки (промывка и обезгорчивание) избыточных пивных дрожжей осуществляли на сепараторе GEA FTC 1-06-107, ферментативный гидролиз дрожжевой биомассы осуществляли на микропивоваренной установке ORION-100, разделение гидролизата дрожжей проводили на сепараторе GEA FTC 1-06-107, обезвоживание (сушку) продуктов гидролиза осуществляли на экспериментальной сушильной установке. Исследован общий химический состав дрожжевого экстракта, аминокислотный состав белковых веществ, минеральный и витаминный состав.
Год издания: 2022
Авторы: Соловьев Виталий Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 29-33
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: оптимизация гидролиза, биополимеры дрожжевых клеток, деструкция биополимеров дрожжевых клеток, гидролиз биополимеров дрожжевых клеток, избыточные пивные дрожжи, ферментативная обработка дрожжей, дрожжи, пивные дрожжи, ферментные препараты, ферментативный гидролиз, дрожжевые экстракты, адсорбенты, комплексная переработка дрожжей, переработка дрожжей, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 603, шифр pipr/2022/7-992010099