Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина

Лукин Николай Дмитриевич; Шлеина Любовь Даниловна; Ананских Виктор Владимирович

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 841)

Библиографическое описание: Лукин, Николай Дмитриевич. Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина / Николай Дмитриевич Лукин, Любовь Даниловна Шлеина, Виктор Владимирович Ананских. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 7. - С. 34-37 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 37 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Процесс разжижения крахмалсодержащего сырья сопровождается высокой вязкостью. Для снижения вязкости разжиженного затора кукурузной муки и увеличения выхода мальтодекстрина использовали снижающий вязкость целлюлолитический ферментный препарат Вискоферм компании "Новозаймс". Вискоферм добавляли в затор с температурой 50 °С на стадии приготовления и выдерживали 30 минут. По истечении 30 мин в затор вносили расчетное количество термостабильной альфа-амилазы и начинали процесс разжижения. Значения вязкости затора кукурузной муки в зависимости от температуры и дозировки ферментного препарата альфа-амилазы в присутствии Вискоферма и без него определяли на приборе "Реотест 2". Разжижение вели непосредственно в измерительном цилиндре вискозиметра, а также на экспериментальной лабораторной установке. Дозировка альфа-амилазы составила 0, 2; 0, 4 и 0, 6 ед. АС/г крахмала, содержащегося в кукурузной муке, дозировка Вискоферма была постоянна - 0, 2 г/кг СВ затора. Измерение вязкости проводили при изменении температуры затора от 60 до 98 °С, концентрации затора 25 % СВ через каждые 2 °С. Комплексное применение амилолитических и целлюлолитических ферментных препаратов на стадии биоконверсии позволило снизить вязкость разжиженного затора на 35 %, повысить выход мальтодекстрина на 18 %, увеличить содержание СВ осадка. Полученные данные обработаны с помощью математической программы Table Curve 3D v4. 0, представлены в графическом виде, в 3D-изображении и описаны математическим уравнением.

Год издания: 2022

Авторы: Лукин Николай Дмитриевич , Шлеина Любовь Даниловна , Ананских Виктор Владимирович

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 34-37

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества…

Мартиросян Владимир Викторович и др.
2025 год

К вопросу о вязкости осахаренного затора гороховой муки

Ананских Виктор Владимирович и др.
2021 год

Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата…

Пономарева Е. И. и др.
2016 год

Воздействие ферментного препарата Амилоризин нового поколения на хлебопекарные свойства пшеничной…

Дремучева Г. Ф. и др.
2017 год

Технологические свойства мультэнзимной композиции на основе отечественных ферментных препаратов в…

Носова Марина Вдадимировна и др.
2019 год

Исследование влияния муки из кукурузных отрубей на показатели качества баранок

Лукина С. И. и др.
2020 год

Влияние ферментного препарата глюкозооксидазы на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки

Бобышев К. А. и др.
2014 год

Исследование технологических свойств ферментного препарата Амилоризин в производстве хлеба из…

Дремучева Г. Ф. и др.
2017 год

Разработка рецептуры пшеничного хлеба с использованием кукурузной муки и куркумы

Криницына А. А. и др.
2021 год

Оценка углеводно-амилазного комплекса пшеничной хлебопекарной муки российских производителей

Бахмет М. П. и др.
2015 год

Влияние ГТО на выход и качество тритикалевой муки

Кандроков Р. Х. и др.
2015 год

Влияние ультразвуковой обработки на интенсивность разжижения крахмала

Ананских Виктор Владимирович и др.
2020 год

Новая технология повышения выходов муки на мельзаводах

Петриченко В. В. и др.
2014 год

Изменение белково-протеиназного комплекса пшеничной муки при длительном хранении

Гурьева К. Б. и др.
2018 год

Использование ферментолизата пшеницы в технологии экструдированных безглютеновых зерновых снеков

Шариков Антон Юрьевич и др.
2021 год

Интенсификация биоконверсии зерна ржи с различными биохимическими особенностями при получении…

Куликова Наталия Евгеньевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина
статья из журнала

Похожие публикации