Инулин как перспективный натуральный пребиотик многоцелевого использованиястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 305)
Библиографическое описание: Петров, Сергей Михайлович. Инулин как перспективный натуральный пребиотик многоцелевого использования / Сергей Михайлович Петров, Надежда Михайловна Подгорнова, Дмитрий Анатольевич Григорьев. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 7. - С. 66-74 : 3 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 73-74 (29 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Функциональные пищевые продукты становятся все более востребованными в пищевой промышленности благодаря их способности повышать эффективность диеты, доставляя необходимые питательные вещества в организм человека. По мере увеличения бремени болезней и все более широкого признания потребителями связи между диетическим питанием и здоровьем возрастающий глобальный спрос на здоровые и функциональные продукты питания увеличивается. Инулин, как функциональный пищевой ингредиент с пребиотическими свойствами, не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, поэтому имеет пониженную калорийность, а также стимулирует рост кишечных бифидобактерий. Он не приводит к повышению глюкозы в сыворотке крови и не стимулирует секрецию инсулина. Проанализированы вопросы, требующие дальнейшего понимания и изучения при разработке новых процессов и продуктов, обогащенных инулином. Цель исследования заключалась в оценке общих технологических свойств, которые проявляет инулин в различных продуктах питания. Использован теоретический метод исследования на основе анализа и обобщения информации из авторитетных литературных источников. Показано, что инулин обладает уникальным сочетанием питательных свойств и важных технологических преимуществ. В пищевых рецептурах инулин может значительно улучшить органолептические характеристики. Его добавление позволяет улучшить как вкус, так и ощущение во рту в широком диапазоне пищевых применений. Инулин имеет достаточно низкую растворимость, улучшает стабильность пен и эмульсий и проявляет исключительные жироподобные свойства при использовании в форме геля в воде. Замена жиров и углеводов инулином дает преимущество, заключающееся в сохранении вкуса и текстуры, а также в получении продуктов с улучшенными питательными свойствами. Приведен краткий обзор, как для современного потребителя, так и для производителей продуктов питания, вариантов различного применения инулина и его производных, который показывает потенциальные возможности использования его при разработке инновационных здоровых продуктов не только с пребиотическими свойствами, но и с улучшенными показателями качества.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 66-74
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: инулин, пищевые ингредиенты, натуральные пребиотики, пребиотики многоцелевого использования, функциональные продукты питания, технологические свойства инулина, повышение качества продукции, исследования, функциональные пищевые ингредиенты, олигофруктоза, обогащение инулином, обогащенные пищевые продукты, применение инулина, применение олигофруктозы, использование инулина, пищевые добавки, добавление инулина, свойства инулина, здоровое питание
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 305, шифр pipr/2022/7-490208477