Библиографическое описание:Стаценко, Екатерина Сергеевна. Изучение отношения потребителей к пищевым продуктам, обогащенным растительным белком / Екатерина Сергеевна Стаценко. - (Развитие экономики АПК). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 7. - С. 20-24 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 23-24 (25 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Для разработки и проектирования новых пищевых продуктов необходимо знать спрос и потребность в них населения. Реальный спрос потребителей в тех или иных продуктах питания, а также уровень их потребления может быть выявлен с помощью социологического опроса. Целью исследования являлось изучение отношения потребителей к пищевым продуктам, содержащим сою, а также предпочтения при их употреблении. Для проведения исследования использовался анкетный опрос. Объектом исследования являлись жители г. Благовещенска в возрасте от 18 лет и старше. Проведенный опрос показал, что в целом потребитель положительно отзывается о пищевых продуктах, содержащих сою, и выражает готовность включать их в рацион питания как источник белка и других ценных веществ. Выяснилось, что опрошенные в основном предпочитают употреблять сою в переработанном виде, а также в составе традиционных продуктов питания - 85, 5 % (218 чел. ) и лишь 14, 5 % (37 чел. ) - в натуральном виде. Сравнительный анализ настоящих социологических опросов и исследований, проводимых ранее, показал, что ежедневно пищевые продукты, содержащие сою, стали употреблять на 5, 9 % больше, чем 10 лет назад (7, 0 %). Однако значительная часть опрошенных (33, 3 %) может отказаться от употребления данных продуктов из-за бобового вкуса и запаха сои и продуктов ее переработки. Практически каждый пятый (19, 6 %) назвал причину возможного отказа от употребления данных продуктов: опасение продуктов, содержащих генетически модифицированные объекты. Также выяснилось, что государственные программы и проекты, направленные на профилактику алиментарных заболеваний путем производства диетических, функциональных и профилактических пищевых продуктов, эффективно реализуются, так как большинство опрошенных (62, 3 %) употребляют диетические и обогащенные продукты питания ежедневно или каждые 2-4 дня.
