1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Новые технические итехнологическиерешения производстваабрикосового компотас высоким нутриентнымсоставом Ильясова Саидат АлиевнаАхмедов Магомед ЭминовичКасьянов Геннадий Иванович2022 год

Новые технические и технологические решения производства абрикосового компота с высоким нутриентным составом
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: В научной статье изучены показатели химического состава абрикоса сорта Тамаша и использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и сиропа на основе легкой воды и 70 %-ного концентрата из ягод белой шелковицы в технологии консервированных компотов, учитывая их разнообразность, находящихся в зависимости от многих факторов, как биологических, климатических и используемых агротехнических приемов. Исследованы традиционные режимы стерилизации абрикосового компота в различной таре. Рассмотрены динамики термообработки и вымирания микробной флоры при стерилизации абрикосового компота в стеклянной банке емкостью 0, 35 литра. Дана оценка стерилизационным режимам, реализуемым на производстве с выявлением характерных недостатков, которые выражаются явной температурной неравномерностью и значительной длительностью режимов термической обработки. При производстве абрикосового компота была поставлена цель в улучшении показателей качества продукции. Основным показателем был взят витамин С, как повышающий защитные силы организма, ограничивающий возможность заболеваний дыхательных путей, улучшающий эластичность сосудов. Данный витамин также был выбран, так как оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. В связи с этим, был выделен перспективный метод, способствующий также повышению эффективности стерилизационного процесса. Установлены новые стерилизационные режимы, отличающиеся сравнительно меньшей длительностью термической обработки и равномерным температурным полем, которые в комплексе обеспечивают улучшение показателей качества продукции. Замечено, что разработанные режимы стерилизации обеспечивают снижение потерь витамина С более 15 %, чем традиционный режим. Предложена усовершенствованная структурная схема производства абрикосового компота с высоким нутриентным составом. Изучена возможность использования для заливки плодов абрикоса десертного сиропа, приготовленного из "легкой" воды с применением 70 %-ного концентрата из ягод белой шелковицы, способствующего обогащению готового продукта биологически активными компонентами, содержащимися в ягодах белой шелковицы.
Год издания: 2022
Авторы: Ильясова Саидат Алиевна, Ахмедов Магомед Эминович, Касьянов Геннадий Иванович
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Новые режимывысокотемпературноймногоуровневойстерилизациигрушевого компота сиспользованиемжидких… Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием…

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2021 год
Биохимический составсортов и гибридовдагестанскогоабрикоса исовершенствованиетехнологиипереработки их в… Батталов Сатрудин БатталовичКазиев Магомед-РасулАбдусаламовичРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Биохимический состав сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствование технологии…

  • Батталов Сатрудин Батталович и др.
  • 2021 год
Новый способпроизводства компотаиз винограда всамоэксгаустируемыхстеклобанках 1-82-500 Ахмедов Магомед ЭминовичРахманова Мафият МагомедовнаДемирова Амият Фейзудиновна2022 год

Новый способ производства компота из винограда в самоэксгаустируемых стеклобанках 1-82-500

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2022 год
Новый способконсервированиякомпота из виноградас предварительнымнагревом ягод вбанках горячей водой Ахмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новый способ консервирования компота из винограда с предварительным нагревом ягод в банках…

  • Ахмедов Магомед Эмиинович и др.
  • 2021 год
Особенноститехнологии компота изгруш в стеклобанкахСКО 1-82-500 сиспользованиемимпульсно-паровойбланшировки… Ахмедов Магомед ЭминовичДогеев Гасан ДогеевичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно…

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2020 год
Усовершенствованиетехнологии пюре изяблок и шиповника дляфункциональногопитания с применениемСВЧ-разваривания… Демирова Амият ФейзудиновнаАхмедов Магомед ЭминовичЯрахмедова Диана Алимовна2024 год

Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением…

  • Демирова Амият Фейзудиновна и др.
  • 2024 год
ЭффективностьпримененияСВЧ-энергии иавтоклавных корзин смеханическойгерметизацией банокдля интенсификации… Рахманова Регина АрметовнаАхмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для…

  • Рахманова Регина Арметовна и др.
  • 2020 год
Стерилизация компотаиз груши сдвухэтапным нагревомв потоке нагретоговоздуха и горячейводе Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаКасьянов Геннадий Иванович2017 год

Стерилизация компота из груши с двухэтапным нагревом в потоке нагретого воздуха и горячей воде

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Эффективностьприменениямультиэнзимнойкомпозиции припереработке белойсливы Титова Ольга ТихоновнаГаллямова Любовь ПавловнаГоловачева Наталья Евгеньевна2024 год

Эффективность применения мультиэнзимной композиции при переработке белой сливы

  • Титова Ольга Тихоновна и др.
  • 2024 год
Определениетеплоемкости скорлупыкосточек абрикосаместного сортаУзбекистана Ямалетдинова Мунира Фадитовна2020 год

Определение теплоемкости скорлупы косточек абрикоса местного сорта Узбекистана

  • Ямалетдинова Мунира Фадитовна
  • 2020 год
Разработка планаэксперимента процессавлагопоглощениякосточек абрикоса Ямалетдинова Мунира Фадитовна2022 год

Разработка плана эксперимента процесса влагопоглощения косточек абрикоса

  • Ямалетдинова Мунира Фадитовна
  • 2022 год
Совершенствованиетепловой обработкикосточек абрикоса припроизводственациональных соленыхкосточек Ямалетдинова Мунира Фадитовна2021 год

Совершенствование тепловой обработки косточек абрикоса при производстве национальных соленых…

  • Ямалетдинова Мунира Фадитовна
  • 2021 год
Эффективностьмногоуровневойротационной тепловойстерилизации компотаиз груш в таре СКО1-82-1000 ваппаратах… Рахманова М. М.Демирова А. Ф.Ахмедов М. Э.2021 год

Эффективность многоуровневой ротационной тепловой стерилизации компота из груш в таре СКО 1-82…

  • Рахманова М. М. и др.
  • 2021 год
Инновационнаятехнологияпроизводстваабрикосового пюре длядетского питания Рамазанов АбдулгамидМагомедовичМагомедов М. Г.Ахмедов Магомед Эминович2017 год

Инновационная технология производства абрикосового пюре для детского питания

  • Рамазанов Абдулгамид Магомедович и др.
  • 2017 год
Эффективностьиспользования ЭМП СВЧи многоуровневыхрежимов стерилизациив технологиипроизводства яблочно… Ахмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафмят Магомедовна2020 год

Эффективность использования ЭМП СВЧ и многоуровневых режимов стерилизации в технологии…

  • Ахмедов Магомед Эмиинович и др.
  • 2020 год
Охлаждение компотов встеклянной таре впотоке атмосферноговоздуха Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият Фейзудиновна2014 год

Охлаждение компотов в стеклянной таре в потоке атмосферного воздуха

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2014 год