1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 5
Кислотное число жиракак индикаторсвежести и годностиманной крупы Волкова Ольга ВладимировнаВанина Людмила Витальевна2022 год

Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 676)
Библиографическое описание: Волкова, Ольга Владимировна. Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы / Ольга Владимировна Волкова, Людмила Витальевна Ванина. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 53-54 : 1 рис. - Библиогр.: с . 54 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В соответствии с ГОСТ 7022-2019 "Крупа манная. Технические условия" срок годности манной крупы устанавливает изготовитель продукции согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Для установления годности манной крупы производителю рекомендуется контролировать показатель "кислотное число жира" (КЧЖ). В настоящее время во ВНИИЗ проводятся исследования по установлению норм свежести и годности манной крупы по показателю КЧЖ. Заложены на опытное хранение образцы манной крупы с целью выявления характера изменений биохимических, физико-химических и биологических показателей качества при лабораторном хранении крупы манной в условиях повышенных, умеренных и пониженных температур, а также в пробах хранившейся в складских условиях и определения норм свежести и годности для крупы манной. Ранее учеными Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки было разработано программное обеспечение для оперативного анализа исходного качества пшеничной муки по "кислотному числу жира" (КЧЖ). Данное программное обеспечение является одним из возможных методов прогнозирования продолжительности безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки, исходя из установленных значений КЧЖ и условий ее хранения. В дальнейшем по результатам исследований манной крупы данная программа будет дополнена разделом "Прогнозирование сроков безопасного хранения, годности и реализации манной крупы".
Год издания: 2022
Авторы: Волкова Ольга Владимировна , Ванина Людмила Витальевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 53-54
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Установление нормсвежести и годностикрупы манной по КЧЖ Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем ВалерьевичВолкова Ольга Владимировна2023 год

Установление норм свежести и годности крупы манной по КЧЖ

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2023 год
Прогностическаямодель сроковхранения и годностикрупы манной Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем ВалерьевичМелешкина Елена Павловна2025 год

Прогностическая модель сроков хранения и годности крупы манной

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2025 год
Взаимосвязь КЧЖ сорганолептическимисвойствами крупыманной и каши,приготовленной из нее Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем Валерьевич2023 год

Взаимосвязь КЧЖ с органолептическими свойствами крупы манной и каши, приготовленной из нее

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2023 год
Оценка варочныхсвойств крупы манной Волкова Ольга ВладимировнаВанина Людмила Витальевна2024 год

Оценка варочных свойств крупы манной

  • Волкова Ольга Владимировна и др.
  • 2024 год
Установление нормбезопасного храненияи годности овсянойкрупы по кислотномучислу жира Приезжева Л. Г.2016 год

Установление норм безопасного хранения и годности овсяной крупы по кислотному числу жира

  • Приезжева Л. Г.
  • 2016 год
Изменение кислотногочисла жира гречневойкрупы ядрица в периодгарантированногосрока хранения Марьин В. А.Верещагин А. Л.2015 год

Изменение кислотного числа жира гречневой крупы ядрица в период гарантированного срока хранения

  • Марьин В. А. и др.
  • 2015 год
Нормы свежести игодности ржанойобдирной муки покислотному числу жира Приезжева Л. Г.2013 год

Нормы свежести и годности ржаной обдирной муки по кислотному числу жира

  • Приезжева Л. Г.
  • 2013 год
Технологияпереработки зернапшеницы мягких сортовс высоким выходомманной крупы марки М Кандроков Р. Х.Дулаев Г. В.Володин Н. П.2014 год

Технология переработки зерна пшеницы мягких сортов с высоким выходом манной крупы марки М

  • Кандроков Р. Х. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Установление нормсвежести и годностипшеничнойхлебопекарной мукивысшего сорта покислотному числу жира Приезжева Л. Г.2013 год

Установление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному…

  • Приезжева Л. Г.
  • 2013 год
Нормы свежести игодностипродовольственногозерна пшеницы Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем ВалерьевичВолкова Ольга Владимировна2021 год

Нормы свежести и годности продовольственного зерна пшеницы

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2021 год
Прогнозированиесроков хранения зернапо КЧЖ Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила Витальевна2022 год

Прогнозирование сроков хранения зерна по КЧЖ

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2022 год
Метод ускоренноготестирования срокагодности гречневойкрупы Гурьева К. Б.Сумелиди Ю. О.Белецкий С. Л.2015 год

Метод ускоренного тестирования срока годности гречневой крупы

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2015 год
Способ ускоренногостарения круп ипрогнозированиясроков их годности Гурьева К. Б.Белецкий С. Л.Иванова Е. В.2019 год

Способ ускоренного старения круп и прогнозирования сроков их годности

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2019 год
Уточненные нормыбезопасного храненияи годности пшеничнойхлебопекарной мукивысшего сорта покислотному числу жира Приезжева Л. Г.Мелешкина Е. П.2018 год

Уточненные нормы безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2018 год
Нормы КЧЖ дляобоснования иустановления сроковгодностизернопродуктов Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем Валерьевич2025 год

Нормы КЧЖ для обоснования и установления сроков годности зернопродуктов

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2025 год
Использованиепотенциометрическогометода приопределении КЧЖ взернопродуктах Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила ВитальевнаЦыгаркина Антонина Сергеевна2025 год

Использование потенциометрического метода при определении КЧЖ в зернопродуктах

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2025 год