Бобовые культуры белорусской селекции - производство и перспективыстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 857)
Библиографическое описание: Рукшан, Людмила Викторовна. Бобовые культуры белорусской селекции - производство и перспективы / Людмила Викторовна Рукшан, Елена Сергеевна Новожилова. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 22-24 : 3 табл. - Библиогр.: с. 24 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Для условий Беларуси наибольшее значение имеют такие зернобобовые культуры, как горох, люпин и фасоль. Однако их валовой сбор относительно зерновых культур в 2-3 раза меньше из-за небольших посевных площадей. Это компенсируется за счет ежегодно растущей урожайности зернобобовых культур, чему способствует кропотливая работа селекционеров. В данной работе кратко изложены материалы многолетнего определения показателей, оценивающие технологические свойства семян люпина. Определены крупность, пределы вариации содержания семядолей, химического, аминокислотного, макро- и микроэлементного состава, токсичности. Так, пределы вариации содержания семядолей за все годы исследований у сортов люпина Першацвет, Прывабны, Дзивны, Миртан и Ян соответственно равны 76, 50±2, 20; 73, 20±2, 00; 71, 16±2, 27; 75, 12±0, 12 и 74, 88±1, 09 %; семенных оболочек - 21, 29±3, 41; 27, 04±0, 96; 26, 28±2, 62; 23, 45±0, 45 и 22, 86±0, 78 %. Пределы вариации содержания белка и сумма аминокислот в исследуемых сортах люпина соответственно равны 27, 4±5, 4 % и 6, 88±2, 87 %. Обнаружено, что наибольшее количество аминокислот приходится на аргинин и лейцин, а наименьшее - на лизин и гистидин. Наиболее богат аминокислотами (сумма исследуемых аминокислот равна 9, 75 %) сорт Владлен, наименее - сорт Гуливер. Пределы вариации кальция, фосфора, магния, калия, натрия, железа, меди, цинка в семенах люпина соответственно равны 0, 6±0, 2; 0, 4±0, 1; 673±436; 6414±1551; 124±44; 22, 2±20, 7; 1, 48±1, 48; 30, 4±30, 0 мг/кг. Установлено, что на показатели, характеризующие физические, физико-химические и химического свойства, безопасность исследуемых семян узколистного люпина белорусской селекции большое влияние оказывают климатические условия их выращивания и сорт. Лучшими среди исследуемых сортов являются семена люпина сортов Прывабны и Ян. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, каротиноидов, витамина Е и отсутствию токсичности семена люпина являются полезными и могут использоваться для производства пищевых и кормовых продуктов. Мучные изделия, выработанные с использованием люпиновой муки, дольше сохраняют свежесть.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 22-24
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: зернобобовые культуры, горох, люпин, фасоль, сорта люпина, состав люпина, анатомический состав люпина, аминокислотный состав люпина, Першацвет, Ян, Миртан, Дзивны, Прывабны, Владлен, Гуливер, бобовые культуры, производство, качество, белорусская селекция, белорусские бобовые культуры, исследования, люпиновая мука
Рубрики: Пищевые производства / Беларусь / 21 в.,
Мукомольное и крупяное производство / Беларусь / 21 в.
Мукомольное и крупяное производство / Беларусь / 21 в.
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 857, шифр pipr/2022/5-771611651