Библиографическое описание:Рукшан, Людмила Викторовна. Бобовые культуры белорусской селекции - производство и перспективы / Людмила Викторовна Рукшан, Елена Сергеевна Новожилова. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 22-24 : 3 табл. - Библиогр.: с. 24 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Для условий Беларуси наибольшее значение имеют такие зернобобовые культуры, как горох, люпин и фасоль. Однако их валовой сбор относительно зерновых культур в 2-3 раза меньше из-за небольших посевных площадей. Это компенсируется за счет ежегодно растущей урожайности зернобобовых культур, чему способствует кропотливая работа селекционеров. В данной работе кратко изложены материалы многолетнего определения показателей, оценивающие технологические свойства семян люпина. Определены крупность, пределы вариации содержания семядолей, химического, аминокислотного, макро- и микроэлементного состава, токсичности. Так, пределы вариации содержания семядолей за все годы исследований у сортов люпина Першацвет, Прывабны, Дзивны, Миртан и Ян соответственно равны 76, 50±2, 20; 73, 20±2, 00; 71, 16±2, 27; 75, 12±0, 12 и 74, 88±1, 09 %; семенных оболочек - 21, 29±3, 41; 27, 04±0, 96; 26, 28±2, 62; 23, 45±0, 45 и 22, 86±0, 78 %. Пределы вариации содержания белка и сумма аминокислот в исследуемых сортах люпина соответственно равны 27, 4±5, 4 % и 6, 88±2, 87 %. Обнаружено, что наибольшее количество аминокислот приходится на аргинин и лейцин, а наименьшее - на лизин и гистидин. Наиболее богат аминокислотами (сумма исследуемых аминокислот равна 9, 75 %) сорт Владлен, наименее - сорт Гуливер. Пределы вариации кальция, фосфора, магния, калия, натрия, железа, меди, цинка в семенах люпина соответственно равны 0, 6±0, 2; 0, 4±0, 1; 673±436; 6414±1551; 124±44; 22, 2±20, 7; 1, 48±1, 48; 30, 4±30, 0 мг/кг. Установлено, что на показатели, характеризующие физические, физико-химические и химического свойства, безопасность исследуемых семян узколистного люпина белорусской селекции большое влияние оказывают климатические условия их выращивания и сорт. Лучшими среди исследуемых сортов являются семена люпина сортов Прывабны и Ян. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, каротиноидов, витамина Е и отсутствию токсичности семена люпина являются полезными и могут использоваться для производства пищевых и кормовых продуктов. Мучные изделия, выработанные с использованием люпиновой муки, дольше сохраняют свежесть.
