Библиографическое описание:Муслимов, Нуржан Жумартович. Изучение качества зерна пшеницы отечественных сортов селекции как ценного источника для производства функциональных напитков / Нуржан Жумартович Муслимов. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 8-10 : 6 рис. - Библиогр.: с. 10 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены результаты мониторинга качества отечественных сортов селекции зерна пшеницы как объекта для производства функциональных напитков. Исследования выполнены с целью сбора и анализа информации о качестве и технологических свойствах зерна урожая 2021 года. В качестве объектов исследования отобраны сорта пшеницы: мягкая озимая, сорт "Стекловидная"; мягкая озимая "Мереке 70"; мягкая яровая "Алмакен"; мягкая яровая "Сам ау"; твердая яровая "Наурыз 6"; мягкая озимая "Шымкала". Представленные сорта являются последними научными достижениями отечественных научных коллективов научно-производственных центров в области растениеводства. Сравнительный анализ образцов зерна пшеницы проводили на основе следующих показателей качества: количество клейковины, масса 1000 зерен, натура, содержание белка и крахмала методом ИК-спектроскопии, зольность. В результате исследования количества клейковины установлено, что максимальное количество клейковины содержится в образцах пшеницы мягкая яровая "Алмакен" и мягкая озимая "Стекловидная" - по 85 % соответственно. Масса 1000 зерен представленных сортов пшеницы находится в допустимых значениях. Наилучшие показатели отмечаются у мягкой озимой пшеницы сорта "Шымкала" - 43, 5 г, минимальные значения соответствуют сорту мягкой яровой пшеницы "Алмакен" - 35, 3 г. Результаты испытаний по показателю натура соответствуют требованиям нормативно-технической документации. Максимальная натура установлена у сорта пшеницы "Наурыз" - 810 г/л. Установлены максимальные значения содержания белка методом ИК-спектроскопии, которое соответствует сорту пшеницы твердой яровой "Наурыз" - 17, 9 % белка. Минимальные значения у проб пшеницы мягкой яровой "Сам ау" - 12, 7 %. Максимальные значения содержания крахмала соответствуют сорту пшеницы мягкая яровая "Сам ау" - 66, 3 %. Минимальные у пшеницы твердая яровая "Наурыз" - 59, 4 %. По совокупности показателей качества для дальнейших исследований определили пшеницу мягкую яровую сорта "Алмакен". Оригинатором сорта является ТОО "Казахский научно-исследовательский институт земледелия и растениеводства".
