1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 5
Способы повышенияпитательной ценностизернопродуктов Китова Алиса ЭриковнаПолитуха Ольга Владимировна2022 год

Способы повышения питательной ценности зернопродуктов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 454)
Библиографическое описание: Китова, Алиса Эриковна. Способы повышения питательной ценности зернопродуктов / Алиса Эриковна Китова, Ольга Владимировна Политуха. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 56-57. - Библиогр.: с. 57 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В представленной статье были рассмотрены работы ведущих ученых Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Одним из современных трендов в пищевой промышленности является повышение питательной и энергетической ценности продуктов питания, а также снижение временных затрат на их приготовление. В обзоре были рассмотрены некоторые способы обогащения продуктов крупяной отрасли за счет биоактивации исходного сырья - тритикале и ячменя, экструзии поликомпонентных зерновых и зернобобовых смесей, а также добавления различных бобовых культур в рецептуры классических каш. Согласно результатам исследований доказана перспективность разработки рецептур бинарных и поликомпонентных крупяных продуктов способами переработки с применением биоактивации, обогащения бобовыми культурами и экструзии. Биохимические и технологические особенности получения крупы из биоактивированного ячменя были ранее описаны учеными Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Исследования показали, что в процессе проращивания происходит увеличение содержания растворимого белка и активности амилолитических и протеолитических ферментов. Применение таких методов обработки сырья позволит снизить дефицит полноценного белка в рационе питания людей, а также создаст широкие возможности для коррекции пищевого профиля продукции зерноперерабатывающих производств.
Год издания: 2022
Авторы: Китова Алиса Эриковна , Политуха Ольга Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 56-57
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Функциональныекомпозитные крупыповышенной пищевойценности Коробейникова МаргаритаМихайловнаЗверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга Владимировна2023 год

Функциональные композитные крупы повышенной пищевой ценности

  • Коробейникова Маргарита Михайловна и др.
  • 2023 год
Нормы КЧЖ дляобоснования иустановления сроковгодностизернопродуктов Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем Валерьевич2025 год

Нормы КЧЖ для обоснования и установления сроков годности зернопродуктов

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2025 год
Повышениеэффективностиопределения мочевойкислоты взернопродуктахметодом ВЭЖХ Яицких Артем ВалерьевичЗакладной Геннадий АлексеевичСтепаненко Дмитрий Сергеевич2023 год

Повышение эффективности определения мочевой кислоты в зернопродуктах методом ВЭЖХ

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2023 год
Разработка способаопределенияотносительной долисоложеного инесоложеногосырья-ячменя вдробленыхзернопродуктах… Вафин Рамиль РишадовичМихайлова Ирина ЮрьевнаСемипятный ВладиславКонстантинович2022 год

Разработка способа определения относительной доли соложеного и несоложеного сырья-ячменя в…

  • Вафин Рамиль Ришадович и др.
  • 2022 год
Производство крупы избиоактивированногозерна голозерногоячменя Зверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга ВладимировнаФилиппова Алевтина Павловна2021 год

Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменя

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2021 год
Способ получениязернового продукта сповышеннойфункциональнойценностью Сумина Алена ВладимировнаПолонский Вадим Игоревич2022 год

Способ получения зернового продукта с повышенной функциональной ценностью

  • Сумина Алена Владимировна и др.
  • 2022 год
Дробленая крупа изнута Зверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга ВладимировнаВанина Людмила Витальевна2021 год

Дробленая крупа из нута

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2021 год
Безглютеновые крупы вадекватном питании Зверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга Владимировна2022 год

Безглютеновые крупы в адекватном питании

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Композитные крупыбыстрогоприготовления Ванина Людмила ВитальевнаПолитуха Ольга ВладимировнаФилиппова Алевтина Павловна2024 год

Композитные крупы быстрого приготовления

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2024 год
Пищевая ценностьзерна чины какперспективного сырьядля получениявысокобелковыхпродуктов Болотова Ольга ИгоревнаКаменева Ольга БорисовнаЗайцев Сергей Александрович2023 год

Пищевая ценность зерна чины как перспективного сырья для получения высокобелковых продуктов

  • Болотова Ольга Игоревна и др.
  • 2023 год
Новая крупа изтритикале Чиркова Лидия ВладимировнаПанкратьева Ирина АнатольевнаПолитуха Ольга Владимировна2016 год

Новая крупа из тритикале

  • Чиркова Лидия Владимировна и др.
  • 2016 год
Эффективность иперспективыпримененияионизирующегоизлучения дляфитосанитарнойобработки зерна изернопродуктов Санжарова Наталья ИвановнаЛой Надежда Николаевна2022 год

Эффективность и перспективы применения ионизирующего излучения для фитосанитарной обработки зерна…

  • Санжарова Наталья Ивановна и др.
  • 2022 год
Использованиепотенциометрическогометода приопределении КЧЖ взернопродуктах Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила ВитальевнаЦыгаркина Антонина Сергеевна2025 год

Использование потенциометрического метода при определении КЧЖ в зернопродуктах

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2025 год
Крупяные свойствазерна цветной пшеницысорта "ПамятиКоновалова" Зверев Сергей ВасильевичСкудова Наталья АнатольевнаПанарина Вероника Игоревна2025 год

Крупяные свойства зерна цветной пшеницы сорта "Памяти Коновалова"

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2025 год
Зернопродукты. Общиетребования и порядокпроведения испытанийдля обоснованиясроков годности Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем ВалерьевичВолкова Ольга Владимировна2024 год

Зернопродукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2024 год
Исследованиеорганолептическихпоказателей качествакруп Коломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга ИвановнаЖильцова Наталья Сергеевна2024 год

Исследование органолептических показателей качества круп

  • Коломиец Светлана Николаевна и др.
  • 2024 год