1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 5
Оценка зернатритикале сорта"Тимирязевская 150"по комплексупоказателей Витол Ирина СергеевнаГерасина Анна Юрьевна2022 год

Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 543)
Библиографическое описание: Витол, Ирина Сергеевна. Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей / Анна Юрьевна Герасина, Ирина Сергеевна Витол. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 44-46 : 1 табл. - Библиогр.: с. 45-46 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Важной составляющей развития для перерабатывающих отраслей пищевой индустрии в современных условиях является расширение сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. Зерно тритикале, несмотря на свои достоинства, используется весьма ограниченно, однако интерес к этому виду злаковых культур растет, и в первую очередь это касается новых сортов, таких как сорт Тимирязевская 150. Комплексная оценка качества зерна нового сорта включала оценку технологических и биохимических показателей. При изучении реологических свойств теста с использованием системы миксолаб установлено, что зерно тритикале сорта Тимирязевская 150 обладает относительно высокой активностью амилаз и может быть использовано в тех технологиях, где высокая амилолитическая активность не является отрицательным фактором. Определены мукомольные и хлебопекарные свойства сформированных сортов тритикалевой муки, изучены технологические показатели качества муки. Установлено влияние увлажнения и подсушивания на ферментные системы при получении биоактивированного зерна тритикале. Активность ферментов биоактивированного зерна превосходит исходную на 15-25 %. В результате проведенных исследований были выявлены возможные области применения зерна тритикале сорта Тимирязевская 150 в пищевой промышленности.
Год издания: 2022
Авторы: Витол Ирина Сергеевна , Герасина Анна Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 44-46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сравнительнаяхарактеристикамукомольных свойствзерна различныхсортов исортообразцовтритикале Дорофеева Э. А.Кандроков Р. Х.Соловьев А. А.2021 год

Сравнительная характеристика мукомольных свойств зерна различных сортов и сортообразцов тритикале

  • Дорофеева Э. А. и др.
  • 2021 год
Производствохлебобулочных изделийс использованиемтритикалевой муки изновых казахстанскихсортов зернатритикале Умиралиева Лазат БекеновнаИсабекова Молдир СабиткызыАбуова Алтынай Бурхатовна2023 год

Производство хлебобулочных изделий с использованием тритикалевой муки из новых казахстанских…

  • Умиралиева Лазат Бекеновна и др.
  • 2023 год
Хлебопекарныесвойства тритикалевоймуки, выработанной иззерна сортовтритикале российскойселекции Бегеулов М. Ш.Игонин В. Н.2021 год

Хлебопекарные свойства тритикалевой муки, выработанной из зерна сортов тритикале российской селекции

  • Бегеулов М. Ш. и др.
  • 2021 год
Сравнительная оценкаи пригодность зернасортов зерновыхкультур отечественнойи иностраннойселекции вхлебопекарном… Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаКнязева Светлана Михайловна2022 год

Сравнительная оценка и пригодность зерна сортов зерновых культур отечественной и иностранной…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
Технологическиепоказатели новыхсортовтрехкомпонентной муки Панкратов Георгий НесторовичМелешкина Елена ПавловнаВитол Ирина Сергеевна2022 год

Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки

  • Панкратов Георгий Несторович и др.
  • 2022 год
Оценка свойств мукииз зерна тритикале сиспользованиемсистемы Миксолаб Туляков Д. Г.Мелешкина Е. П.Витол И. С.2017 год

Оценка свойств муки из зерна тритикале с использованием системы Миксолаб

  • Туляков Д. Г. и др.
  • 2017 год
Оценка качествакрупы, выработаннойиз зерна риса разныхсортов Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Лагута В. О.2021 год

Оценка качества крупы, выработанной из зерна риса разных сортов

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2021 год
Агроэкологическаяоценка сортов озимыхзерновых культурразных экотипов и ихпригодность вхлебопекарномпроизводстве Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаПтицына Наталья Васильевна2023 год

Агроэкологическая оценка сортов озимых зерновых культур разных экотипов и их пригодность в…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Крупяные свойствазерна цветной пшеницысорта "ПамятиКоновалова" Зверев Сергей ВасильевичСкудова Наталья АнатольевнаПанарина Вероника Игоревна2025 год

Крупяные свойства зерна цветной пшеницы сорта "Памяти Коновалова"

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2025 год
Влияние межвальцовогозазора накрупообразующуюспособность игранулометрическийсостав промежуточныхпродуктов… Кандроков Р. Х.Панкратов Г. Н.Кусова И. У.2021 год

Влияние межвальцового зазора на крупообразующую способность и гранулометрический состав…

  • Кандроков Р. Х. и др.
  • 2021 год
Питательная ценностьзерна отечественныхсортов чумизы Рыбкина Евгения ЕвгеньевнаРукшан Людмила ВикторовнаКошак Жанна Викторовна2022 год

Питательная ценность зерна отечественных сортов чумизы

  • Рыбкина Евгения Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Прогнозированиесроков хранения зернапо КЧЖ Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила Витальевна2022 год

Прогнозирование сроков хранения зерна по КЧЖ

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2022 год
Сравнительная оценкавлияния сортовыхразличий основныххлебных злаков нахлебопекарныесвойства муки икачественные… Терентьев Сергей Евгеньевич2022 год

Сравнительная оценка влияния сортовых различий основных хлебных злаков на хлебопекарные свойства…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич
  • 2022 год
Пути повышенияпродуктивности икачества зерна новыхсортов озимой пшеницыв условиях ЗападногоНечерноземья России Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаМоскалева Марина Владимировна2022 год

Пути повышения продуктивности и качества зерна новых сортов озимой пшеницы в условиях Западного…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
Исследованиевзаимосвязипоказателятвердозерности скачеством зерна, мукии хлеба Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Исследование взаимосвязи показателя твердозерности с качеством зерна, муки и хлеба

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2025 год
Продуктивность итехнологическиесвойства зерна сортовяровых зерновыхкультур в зависимостиот фоновминерального… Терентьев Сергей ЕвгеньевичРоманова Ираида НиколаевнаПерепичай Марина Игоревна2023 год

Продуктивность и технологические свойства зерна сортов яровых зерновых культур в зависимости от…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2023 год