Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателейстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 543)
Библиографическое описание: Витол, Ирина Сергеевна. Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей / Анна Юрьевна Герасина, Ирина Сергеевна Витол. - (Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 5. - С. 44-46 : 1 табл. - Библиогр.: с. 45-46 (3 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Важной составляющей развития для перерабатывающих отраслей пищевой индустрии в современных условиях является расширение сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. Зерно тритикале, несмотря на свои достоинства, используется весьма ограниченно, однако интерес к этому виду злаковых культур растет, и в первую очередь это касается новых сортов, таких как сорт Тимирязевская 150. Комплексная оценка качества зерна нового сорта включала оценку технологических и биохимических показателей. При изучении реологических свойств теста с использованием системы миксолаб установлено, что зерно тритикале сорта Тимирязевская 150 обладает относительно высокой активностью амилаз и может быть использовано в тех технологиях, где высокая амилолитическая активность не является отрицательным фактором. Определены мукомольные и хлебопекарные свойства сформированных сортов тритикалевой муки, изучены технологические показатели качества муки. Установлено влияние увлажнения и подсушивания на ферментные системы при получении биоактивированного зерна тритикале. Активность ферментов биоактивированного зерна превосходит исходную на 15-25 %. В результате проведенных исследований были выявлены возможные области применения зерна тритикале сорта Тимирязевская 150 в пищевой промышленности.
Год издания: 2022
Авторы: Витол Ирина Сергеевна , Герасина Анна Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 44-46
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: тритикале, зерно тритикале, мука, тритикалевая мука, биоактивированное зерно, сорта тритикале, Тимирязевская 150, качество зерна тритикале, показатели качества зерна тритикале, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 543, шифр pipr/2022/5-258349648