Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы

Гусева Татьяна Борисовна; Солдатова Светлана Юрьевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 962)

Библиографическое описание: Гусева, Татьяна Борисовна. Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы / Татьяна Борисовна Гусева, Светлана Юрьевна Солдатова. - (Приоритеты развития фундаментальных технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 4. - С. 16-18. - Библиогр.: с. 18 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: В процессе хранения мороженой рыбы возникает ее естественная убыль. Естественная убыль относится к числу неустранимых потерь, которые можно снизить, но невозможно исключить полностью. Для нормирования естественной убыли требуется рациональный подход к балансу между оптимизацией стоимости товаров и затрат на их хранение. Нормы естественной убыли необходимо разрабатывать и регулярно пересматривать в зависимости от вида рыбы и условий хранения. В настоящее время отсутствует единый методический и организационный подход к определению фактических потерь массы и нормированию естественной убыли. Нормы естественной убыли при хранении мороженой рыбы разрабатываются на основе экспериментальных исследований и дальнейшей статистической обработки полученных результатов. Для определения норм естественной убыли пищевых продуктов требуется обязательная закладка продукта на натурное хранение, в ходе которого необходимо проведение измерений в определенные временные интервалы, а также итеративное повторение испытаний. В ФГБУ НИИПХ Росрезерва разработана методика установления норм естественной убыли мороженой рыбы при длительном хранении. Для разработки методики был осуществлен сбор и анализ данных по количественным потерям для различных видов мороженой рыбы. Эксперимент проводили при установленном температурно-влажностном режиме. Рыба хранилась при температуре минус 18 °С и относительной влажности воздуха 60 % в соответствии со сроком годности для каждого вида. В случае изменения температурно-влажностного режима нормы естественной убыли необходимо корректировать. Методика устанавливает количество и повторность испытаний, форму учета измерений массы, а также требования к формированию контрольных мест. По каждому контрольному месту должно осуществляться определение его массы в начальный и контролируемый момент хранения, позволяющее установить изменение массы. В методике подробно описаны условия проведения исследований, представлен подробный алгоритм расчетов для определения норм естественной убыли. Методику можно применять для разработки оптимальной схемы эксперимента по установлению количественных потерь мороженой рыбы в процессе длительного хранения и установления норм естественной убыли.

Год издания: 2022

Авторы: Гусева Татьяна Борисовна , Солдатова Светлана Юрьевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 16-18

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

История нормирования и естественной убыли мяса и мясных продуктов при холодильно-технологических…

Корешков В. Н.
2015 год

Пути совершенствования действующих норм естественной убыли продовольственных товаров в торговли и…

Николаева М. А. и др.
2017 год

Определение естественной убыли бензина и дизельного топлива при хранении в резервуарах

Копицын Д. С. и др.
2021 год

Анализ потерь массы говядины различного термического состояния при выработке, перевозке и реализации

Корешков В. Н. и др.
2021 год

Влияние замораживания на изменение качественных характеристик мяса карпа обыкновенного

Гусева Татьяна Борисовна и др.
2023 год

Расчет температурных режимов технологии подмораживания и хранения рыбы с учетом значений…

Архипов Леонид Олегович и др.
2023 год

Динамика микробиологических показателей при субкриоскопическом режиме хранения филе белого амура …

Архипов Леонид Олегович и др.
2024 год

Исследование функционально-технологических свойств рыбных гонад в зависимости от способа…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2025 год

Стандартизация рыбной продукции для детей и обеспечение здорового питания в школе и детском саду

Дяченко Мария Михайловна и др.
2025 год

Влияние субкриоскопической температуры хранения на изменение показателей качества неразделанного…

Архипов Леонид Олегович и др.
2022 год

Изменение показателей качества карпа различного вида разделки при субкриоскопической температуре…

Архипов Леонид Олегович и др.
2022 год

Изучение естественной смертности у муксуна и пеляди р. Обь путем построения зависимостей убыли…

Матковский А. К.
2023 год

Новые нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле, общепите и на складах

2013 год

Разработка технологии сухого концентрата из карася для ухи

Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
2024 год

Зернопродукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности

Ванина Людмила Витальевна и др.
2024 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы
статья из журнала

Похожие публикации