Библиографическое описание:Доценко, Сергей Михайлович. Обоснование инновационных способов получения сливочного масла специализированного назначения / Сергей Михайлович Доценко, Юлия Александровна Гужель, Денис Дмитриевич Зверков. - (Приоритеты развития фундаментальных технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 4. - С. 8-11 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 11 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящее время важное значение имеют пищевые технологии, связанные с созданием и производством продуктов питания специализированного назначения, обладающих соответствующими эффектами, которые регламентированы национальными стандартами. Статья посвящена решению актуальной задачи производства продуктов питания специализированного назначения с использованием растительных адаптогенов - комплекса дикорастущего сырья. На основе принятых подходов обоснована возможность и целесообразность создания сливочного масла специализированного назначения. Разработаны способы и принципиальные схемы получения сливочного масла специализированной направленности заданного состава и свойств, согласно которым продукт получают при частичной замене молочного жира на растительный, а также путем использования орехово-лимонникового наполнителя. Способы включают такие основные технологические операции, как дозирование сырья и полупродуктов, перемешивание и сбивание, отделение пахты, формование и фасование готового продукта. В статье приведен сравнительный биохимический состав полученных продуктов с содержанием антиоксидантного комплекса и тонизирующих веществ в виде лигнанов лимонника китайского и традиционных продуктов. Установлено, что инновационное масло имеет более высокие органолептические показатели по вкусу и запаху (при сравнении с традиционным), а наличие комплекса витамин Е + витамин К в составе продукта с присутствием тонизирующих веществ лимонника китайского в виде схизандрина и схизандрола обеспечивает ему антиоксидантно-адаптогенные свойства. Разработанные продукты могут быть использованы в питании космонавтов и сцецконтингента, находящегося в условиях Крайнего Севера и Арктики.
