Библиографическое описание:Маневич, Борис Владиленович. Риски потенциальной контаминации молочной продукции средствами санитарной обработки / Борис Владиленович Маневич, Жанна Ивановна Кузина. - (V Международная научно-практическая конференция "Молоко-2050: наукоемкие решения"). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 3. - С. 11-14 : 1 табл. - Библиогр.: с. 14 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Совершенствование мероприятий по обеспечению безопасности производства, соблюдению санитарного законодательства и выпуска качественной пищевой продукции, исключающее причинение вреда потребителю, является одной из важнейших задач производителей молочной продукции. Использование эффективных и безопасных гигиенических решений на предприятиях молочной промышленности сокращает риски всевозможных загрязнений выпускаемой продукции, в частности попадания в нее различного рода химических веществ, способных ингибировать заквасочные культуры микроорганизмов, влиять на качество и безопасность выпускаемой продукции, нанести вред здоровью человека вплоть до развития пищевых отравлений. В статье представлены некоторые действующие вещества дезинфицирующих средств, разрешенных к использованию на молочных предприятиях, и проведен детальный анализ их эффективных бактерицидных концентраций. Результаты анализа сопоставлены со значениями, приведенными в основном действующем документе по определению ингибирующих веществ в молоке - ГОСТ 23454-2016. Приведенные в статье концентрации используемых компонентов, входящих в составы средств санитарной обработки, сопоставимы со значениями чувствительности диагностических методов определения ингибирующих веществ, а в некоторых случаях превышают их более чем в 10 раз. Использование разнообразных биоцидов и активных действующих веществ в составах моющих и дезинфицирующих средств, таких как йодсодержащие галогены и хлоргексидин, неионогенные и катионные поверхностно-активные вещества, полимерные производные гуанидинов, третичные алкиламины и различные органические и неорганические кислоты, диктует востребованность в методах оценки их ингибирующих свойств и удаления остаточных количеств при проведении процессов санитарной обработки. По результатам анализа сделано заключение, что существующий документ не позволяет полностью адекватно оценивать влияние средств санитарной обработки на их ингибирующие свойства в молоке. Требуются дальнейшие научные и практические исследования, посвященные определению остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств в молоке и молочных продуктах, установлению возможных критических значений и методов контроля на предприятиях молочной промышленности для принятия предупреждающих мер.
