Технологические перспективы и технические решения сбора и использования отходов при производстве икры лососевых рыбстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 384)
Библиографическое описание: Технологические перспективы и технические решения сбора и использования отходов при производстве икры лососевых рыб / Светлана Николаевна Максимова, Елена Давидовна Горячева, Денис Владимирович Полещук [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 45-47 : 3 рис. - Библиогр.: с. 47 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Отмечено значение рыбной отрасли как одной из системообразующих отраслей в экономической деятельности Дальневосточного региона. Показана ориентация рыбоперерабатывающих предприятий региона на переработку лососевых рыб. Представлен средний вылов лососевых рыб на Дальнем Востоке, показана доля икорной продукции из этого ценного водного объекта от объема его вылова. Обоснована целесообразность модернизации технологического процесса при переработке лососевых рыб с целью повышения выхода пищевых продуктов и их биологической ценности. Дана оценка химического состава отходов, образующихся при производстве икры соленой лососевой на операции пробивки ястыков, подтверждающая их пищевую ценность, а также целесообразность сбора и использования данного вторичного сырья. Описан состав образующихся отходов. Определена их относительная биологическая ценность методом биотестирования с использованием инфузории Tetrahymena pyriformis. Рассмотрены два вида пробивки ястыков лососевых рыб: ручной и машинный, а также техническое оформление технологического процесса, влияющее на выход пробитой икры и количество образующихся при этом отходов. Представлено устройство пробивки икры лососевых рыб, описан принцип его работы. Указано, что сбор изучаемых отходов затруднен ввиду конструктивных особенностей технологической линии. Представлена разработанная автоматическая агрегатно-технологическая схема линии по сбору отходов от пробивки ястыков лососевых рыб, которая включает устройство пробивки икры, водокольцевой вакуумный насос, вакуумную бочку, магнитный поплавковый сигнализатор уровня, затвор шлюзовый, емкость для отходов с водоотделительной сеткой и шкаф управления. Показано, что предложенная агрегатно-технологическая схема линии предоставляет возможность аккумулировать ценные отходы с различным содержанием воды, дифференцируя их по данному признаку. Сделано заключение, что внедрение предложенного технического решения по автоматическому сбору отходов, образующихся при пробивке ястыков лососевых рыб, позволит получить биологически ценное вторичное сырье для дальнейшего использования в производстве пищевой продукции.
Год издания: 2022
Авторы: Максимова Светлана Николаевна , Полещук Денис Владимирович , Подленный Лев Юрьевич , Пономаренко Светлана Юрьевна , Горячева Елена Давидовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 45-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: тихоокеанские лососи, отходы лососевых, переработка тихоокеанских лососей, переработка лососевых, лососевые, лососи, дальневосточные лососи, рыбные отходы, исследования, икра, лососевая икра, производство лососевой икры, икорное производство, отходы икорного производства, сбор отходов икорного производства, переработка отходов икорного производства, автоматизированный сбор отходов икорного производства, разделка тихоокеанских лососей, ястыки, пробивка ястыков, пробивка икры
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Т 384, шифр pipr/2022/2-884542977