Описательный анализ сенсорного профилирования нового продукта для геродиетического питаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 820)
Библиографическое описание: Рубан, Наталья Юрьевна. Описательный анализ сенсорного профилирования нового продукта для геродиетического питания / Наталья Юрьевна Рубан, Ирина Юрьевна Резниченко. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 16-19 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 19 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Продукты для активного долголетия, относящиеся к продукции специального назначения, являются востребованными потребителями на российском рынке. Увеличение средней продолжительности жизни в современном мире предопределяет разработку продукции геродиетического назначения, внедрение современных технологий, использование в рецептурах новых видов сырья и пищевых добавок, что позволяет получить конкурентоспособные товары, отвечающие изменяющимся потребностям пожилых людей. Современные сенсорные испытания применяют при моделировании новых продуктов питания, оценке качества выпускаемой продукции, повышении эффективности производства и технологических процессов. Анализ с помощью дескрипторного профилирования позволяет выделять основополагающие характеристики продукта с учетом его направленности на целевую аудиторию, идентифицировать номенклатуру профилей, построить профиль продукта для комплексной оценки. Органолептические характеристики наиболее значимы при выборе товара и являются определяющими при принятии решения потребителя о покупке. Цель работы заключалась в применении сенсорной оценки нового геродиетического продукта питания при его разработке путем выделения дескрипторов и построения профиля для выявления наилучшего образца. Получены новые данные по формированию органолептических характеристик творожного продукта с использованием нетрадиционного сырья и с учетом его свойств. Для дальнейшей количественной оценки выделены дескрипторы, положенные в основу разработанной балльной шкалы. Проведена дегустационная оценка модельных образцов. Построены профили по выбранным дескрипторам. На основании комплексной оценки выявлены наилучшие образцы творожного продукта с оптимальным соотношением вносимого нетрадиционного сырья. Применение сенсорного описательного метода позволило выявить образцы с наилучшими характеристиками, повысить их конкурентоспособность на продовольственном рынке.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: геродиетические продукты питания, геродиетическое питание, сенсорная оценка геродиетических продуктов питания, сенсорная оценка творожных продуктов, оценка геродиетических продуктов питания, оценка творожных продуктов, творожные продукты, разработка творожных продуктов, сенсорное профилирование, описательный анализ сенсорного профилирования, анализ сенсорного профилирования, качество творожных продуктов, оценка качества творожных продуктов, разработка рецептур творожных продуктов, пищевые ингредиенты, рецептуры творожных продуктов, творожные специализированные продукты, специализированные творожные продукты, семена льна, образцы творожных продуктов, питание пожилых, исследования, продукты питания для пожилых, пищевые добавки, функциональные пищевые добавки
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 820, шифр pipr/2022/2-807896003