Оценка эффективности совместного применения озонирования и ультразвуковой обработки для улучшения качества зерновых дистиллятовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 624)
Библиографическое описание: Никитина, Светлана Юрьевна. Оценка эффективности совместного применения озонирования и ультразвуковой обработки для улучшения качества зерновых дистиллятов / Светлана Юрьевна Никитина, Сергей Васильевич Шахов, Дмитрий Витальевич Пыльный. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 20-24 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 24 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящей статье проведена оценка совместного влияния озонирования и ультразвуковой обработки на физико-химические и органолептические свойства дистиллятов. Воздействие озона позволило окислить ряд минорных конгенеров этанола, ультразвуковая обработка применялась для интенсивного перемешивания реакционной смеси. Объектом исследования являлся спиртовый дистиллят, произведенный промышленным способом из зернового сырья на установке непрерывного действия. Для сравнения органолептических свойств дистиллятов применен сенсорный профильный способ, позволяющий визуализировать качества исследуемого продукта в виде графических профилограмм запаха, вкуса и послевкусия. Исследование аромата образцов осуществлялось с помощью многоканального газоанализатора и методики "электронный нос", в качестве измерительного массива применены сенсоры на основе пьезокварцевых резонаторов с пленочными сорбентами на электродах. В процессе обработки дистиллята по выбранной методике на первом этапе эффективно уменьшалось содержание легколетучих микропримесей с незначительным накоплением более тяжелых гомологов, что позволяло получить продукт с гармоничным вкусом и запахом, увеличение времени обработки способствовало накоплению соединений, ухудшающих органолептические характеристики. По совокупности показателей было определено оптимальное время озоно-ультразвуковой обработки спиртовых дистиллятов - 6 минут.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: спиртовые дистилляты, зерновые дистилляты, ультразвуковая обработка дистиллятов, озонирование дистиллятов, обработка дистиллятов, примеси, дистилляты, газовая хроматография, органолептические характеристики спиртовых дистиллятов, окислительные технологии, характеристики спиртовых дистиллятов, применение окислительных технологий, исследования, свойства зерновых дистиллятов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 624, шифр pipr/2022/2-797804882