1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 2
Оценка эффективностисовместногопримененияозонирования иультразвуковойобработки дляулучшения качествазерновых дистиллятов Никитина Светлана ЮрьевнаШахов Сергей ВасильевичПыльный Дмитрий Витальевич2022 год

Оценка эффективности совместного применения озонирования и ультразвуковой обработки для улучшения качества зерновых дистиллятов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 624)
Библиографическое описание: Никитина, Светлана Юрьевна. Оценка эффективности совместного применения озонирования и ультразвуковой обработки для улучшения качества зерновых дистиллятов / Светлана Юрьевна Никитина, Сергей Васильевич Шахов, Дмитрий Витальевич Пыльный. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 20-24 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 24 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящей статье проведена оценка совместного влияния озонирования и ультразвуковой обработки на физико-химические и органолептические свойства дистиллятов. Воздействие озона позволило окислить ряд минорных конгенеров этанола, ультразвуковая обработка применялась для интенсивного перемешивания реакционной смеси. Объектом исследования являлся спиртовый дистиллят, произведенный промышленным способом из зернового сырья на установке непрерывного действия. Для сравнения органолептических свойств дистиллятов применен сенсорный профильный способ, позволяющий визуализировать качества исследуемого продукта в виде графических профилограмм запаха, вкуса и послевкусия. Исследование аромата образцов осуществлялось с помощью многоканального газоанализатора и методики "электронный нос", в качестве измерительного массива применены сенсоры на основе пьезокварцевых резонаторов с пленочными сорбентами на электродах. В процессе обработки дистиллята по выбранной методике на первом этапе эффективно уменьшалось содержание легколетучих микропримесей с незначительным накоплением более тяжелых гомологов, что позволяло получить продукт с гармоничным вкусом и запахом, увеличение времени обработки способствовало накоплению соединений, ухудшающих органолептические характеристики. По совокупности показателей было определено оптимальное время озоно-ультразвуковой обработки спиртовых дистиллятов - 6 минут.
Год издания: 2022
Авторы: Никитина Светлана Юрьевна , Шахов Сергей Васильевич , Пыльный Дмитрий Витальевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Инновационноенаправлениеиспользованиязерновых отрубей втехнологиидистиллятов Крикунова Людмила НиколаевнаДубинина Елена Васильевна2022 год

Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов

  • Крикунова Людмила Николаевна и др.
  • 2022 год
Сравнительный анализхимического составаневыдержанныхзерновых дистиллятовроссийского изарубежногопроизводства Шелехова Тамара МихайловнаАбрамова Ирина МихайловнаШелехова Наталия Викторовна2024 год

Сравнительный анализ химического состава невыдержанных зерновых дистиллятов российского и…

  • Шелехова Тамара Михайловна и др.
  • 2024 год
Исследованиеуглеводного составазерновых дистиллятови напитков на ихоснове с применениемметода ионнойхроматографии Романова АлександраГригорьевнаАбрамова Ирина МихайловнаМедриш Марина Эдуардовна2024 год

Исследование углеводного состава зерновых дистиллятов и напитков на их основе с применением…

  • Романова Александра Григорьевна и др.
  • 2024 год
О производствеэтилового спирта идистиллятов сиспользованиемфруктового сырьясовместно с зерновым Абрамова Ирина МихайловнаТуршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр Олегович2023 год

О производстве этилового спирта и дистиллятов с использованием фруктового сырья совместно с зерновым

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2023 год
Исследование летучихпримесей в спиртныхнапитках,изготовленных извыдержанных зерновыхдистиллятов Абрамова Ирина МихайловнаМедриш Марина ЭдуардовнаСавельева Вера Борисовна2018 год

Исследование летучих примесей в спиртных напитках, изготовленных из выдержанных зерновых дистиллятов

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2018 год
Сравнительнаяхарактеристикаспособов производствазерновых дистиллятов Песчанская ВиолеттаАлександровнаКрикунова Людмила НиколаевнаДубинина Елена Васильевна2015 год

Сравнительная характеристика способов производства зерновых дистиллятов

  • Песчанская Виолетта Александровна и др.
  • 2015 год
Совершенствованиепроцесса биосинтезаэтилового спирта припроизводстве зерновыхдистиллятов Тананайко Татьяна МихайловнаПушкарь АлександрАлександровичСоловей Вадим Иванович2019 год

Совершенствование процесса биосинтеза этилового спирта при производстве зерновых дистиллятов

  • Тананайко Татьяна Михайловна и др.
  • 2019 год
Влияние соотношениябазовых компонентовна качество зерновыхэнергетическихбатончиков Красина Е. В.Красина И. Б.Крицкая С. С.2021 год

Влияние соотношения базовых компонентов на качество зерновых энергетических батончиков

  • Красина Е. В. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Технико-экономическоеобоснование выборасырья дляпроизводства зерновыхдистиллятов Оганесянц Лев АрсеновичКобелев Константин ВикторовичКрикунова Людмила Николаевна2014 год

Технико-экономическое обоснование выбора сырья для производства зерновых дистиллятов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год
Структурапостинтоксикационногопериода и рядфизиологическихпоказателейэкспериментальныхживотных после… Калинина Анна ГеоргиевнаГоловачева Наталья ЕвгеньевнаМорозова Светлана Семеновна2022 год

Структура постинтоксикационного периода и ряд физиологических показателей экспериментальных…

  • Калинина Анна Георгиевна и др.
  • 2022 год
Опыт внедрения новойтехнологиисовместного полученияректификованногоэтилового спирта испиртового дистиллятаиз… Никитина Светлана ЮрьевнаШахов Сергей ВасильевичГордиенко Александр Сергеевич2020 год

Опыт внедрения новой технологии совместного получения ректификованного этилового спирта и…

  • Никитина Светлана Юрьевна и др.
  • 2020 год
Показатели качествазерновых заторов присбраживанииспиртового сусла Хоконова Мадина БорисовнаЦагоева Ольга Константиновна2020 год

Показатели качества зерновых заторов при сбраживании спиртового сусла

  • Хоконова Мадина Борисовна и др.
  • 2020 год
Исследованиевозможностиприменения новыхактивных углей дляприготовленияспиртных напитков Головачева Наталья ЕвгеньевнаМорозова Светлана СеменовнаАбрамова Ирина Михайловна2025 год

Исследование возможности применения новых активных углей для приготовления спиртных напитков

  • Головачева Наталья Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Сравнительнаяхарактеристикаспособов получениясусла дляпроизводства зерновыхдистиллятов Оганесянц Лев АрсеновичКобелев Константин ВикторовичПесчанская ВиолеттаАлександровна2014 год

Сравнительная характеристика способов получения сусла для производства зерновых дистиллятов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год
Влияние вида сырья напроцесс сбраживаниясусла дляпроизводства зерновыхдистиллятов Оганесянц Лев АрсеновичКрикунова Людмила НиколаевнаПесчанская ВиолеттаАлександровна2014 год

Влияние вида сырья на процесс сбраживания сусла для производства зерновых дистиллятов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2014 год
Влияние длительностинагрева сброженногосусла на выход икачественныехарактеристикизерновых дистиллятов Песчанская ВалентинаАлександровнаКрикунова Людмила НиколаевнаДубинина Елена Васильевна2016 год

Влияние длительности нагрева сброженного сусла на выход и качественные характеристики зерновых…

  • Песчанская Валентина Александровна и др.
  • 2016 год