Особенности молекулярно-массового фракционирования молока, полученного от коров с полиморфизмом гена CSN3статья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 847)
Библиографическое описание: Кручинин, Александр Геннадьевич. Особенности молекулярно-массового фракционирования молока, полученного от коров с полиморфизмом гена CSN3 / Александр Геннадьевич Кручинин, Екатерина Ивановна Большакова. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 32-35 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 35 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследованы закономерности изменения физико-химических свойств обезжиренного молока, полученного из молока от коров черно-пестрой породы с генотипами АА, AB, ВВ по гену CSN3 после концентрирования путем нанофильтрации с применением полиэфирсульфоновых мембран. В ходе исследования выявлено, что при изменении фактора концентрирования с 1 до 2, 5 во всех образцах продолжительность процесса нанофильтрации изменяется незначительно, удельная производительность мембраны снижается при достижении фактора концентрирования 1, 75, а динамика концентрирования сухих веществ в ретентатах образцов CSN3АА, CSN3АВ и CSN3ВВ является схожей. Сохранение сухих веществ по окончании процесса фильтрации в опытном образце CSN3АА оказалось несколько ниже (92 %), чем в образцах CSN3АВ (95 %), CSN3ВВ (94 %). Значимых различий в концентрировании отдельных компонентов (белков, лактозы, минеральных веществ) не наблюдалось. В процессе нанофильтрации с увеличением фактора концентрирования активная кислотность изменяется незначительно (на 0, 10-0, 14) в ретентатах всех образцов в сравнении с концентрируемым сырьем; титруемая кислотность повышается на 7-8 °Т. Проведена сравнительная оценка размеров белковых частиц ретентатов нанофильтрации и ультрафильтрации, которая позволила установить возможное конформационное изменение белковой микроструктуры по уменьшению среднего диаметра белковых частиц при ультрафильтрации на 1-2 нм (CSN3АА и CSN3АВ) и на 3-4 нм (CSN3ВВ), чего при нанофильтрации обнаружено не было.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: к-казеин, гены, фильтрация молока, csn3, полиморфизм генов, нанофильтрация молока, баромембранная фильтрация молока, баромембранная обработка молока, ретентаты, обработка молока, молоко, пермеаты, физико-химический состав ретентатов, физико-химический состав пермеатов, фракционирование молока, молекулярно-массовое фракционирование молока, исследования, обезжиренное молоко, качество молока
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Производство молока и молочных продуктов,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 847, шифр pipr/2022/2-614005853