Экспертиза качества и потребительских свойств слоеных изделийстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 406)
Библиографическое описание: Акопян, Гиоргий Сергеевич. Экспертиза качества и потребительских свойств слоеных изделий / Гиоргий Сергеевич Акопян, Ирина Юрьевна Резниченко. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 8-11 : 2 табл. - Библиогр.: с. 10-11 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Представлены систематизированные данные по совершенствованию ассортимента слоеных изделий. Описаны методы подбора жировых ингредиентов и результаты исследования их функциональных и технологических свойств, тенденции повышения биологической ценности слоеных изделий. Рассмотрены способы снижения калорийности. Дана характеристика основным направлениям исследований по увеличению доли белков в слоеных изделиях с использованием сырья растительного и животного происхождения. Показано, что слоеные изделия пользуются неизменным спросом и оценка их качества и потребительских свойств является актуальной задачей. Объектами исследований служили образцы с фруктовыми начинками разных производителей, представленные отечественным ритейлом. В работе применяли общепринятые методы исследования качества слоеных изделий согласно требованиям действующих нормативных документов. В образцах анализировали такие потребительские критерии, как упаковку, маркировку, массу нетто, органолептические показатели. Из физико-химических показателей определяли массовую долю влаги методом высушивания навески при температуре 130 °С - по ГОСТ 21094, кислотность титриметрическим методом - по ГОСТ 5670, содержание начинки весовым методом. Анализ маркировки проводили в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011, анализ упаковки - по ГОСТ 31752-2012. В процессе проведения оценки качества слоеных изделий выявлено соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативных документов. Выполнение производителями требований ТР ТС 022/2011 в отношении информации позволяет потребителю удовлетворить спрос на основополагающие характеристики продукции и сделать свой выбор. Установлено, что масса нетто образцов соответствует заявленной, недопустимых дефектов по органолептическим и физико-химическим показателям качества не выявлено.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 8-11
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: слоеные изделия, потребительские критерии, экспертиза качества слоеных изделий, качество слоеных изделий, потребительские свойства слоеных изделий, калорийность слоеных изделий, органолептические показатели слоеных изделий, физико-химические показатели слоеных изделий, показатели слоеных изделий, упаковка слоеных изделий, маркировка слоеных изделий, масса нетто слоеных изделий, исследования, рецептуры слоеных изделий, асортимент слоеных изделий, экспертиза потребительских свойств слоеных изделий, образцы слоеных изделий
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс А 406, шифр pipr/2022/2-484242652