Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлебастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлеба / Олеся Евгеньевна Бакуменко, Елена Викторовна Алексеенко, Элла Игоревна Некрасова, Ольга Дмитриевна Гильмиярова. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 12-15 : 6 рис. - Библиогр.: с. 15 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приведена характеристика обогащающих ингредиентов (гороховой клетчатки "EmfibreEF 200", настоя семени льна, плодов жимолости, семян пажитника, конопляной муки) - источников пищевых волокон, применяемых в хлебопекарном производстве. Проведен выбор семян пажитника, как обогащающего ингредиента с повышенным содержанием пищевых волокон, способных оказать положительное влияние на организм человека. Дана характеристика порошка семян пажитника по влагоудерживающей и водопоглотительной способности. Исследована способность порошка из семян пажитника связывать ионы "тяжелых" металлов (на примере ионов меди). Определен способ внесения, обоснована дозировка порошка из семян пажитника и изучено его влияние на показатели качества ржано-пшеничного хлеба.
Год издания: 2022
Авторы: Бакуменко Олеся Евгеньевна , Алексеенко Елена Викторовна , Некрасова Элла Игоревна , Гильмиярова Ольга Дмитриевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 12-15
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: семена пажитника сенного, пажитник сенной, сенной пажитник, функционально-технологические свойства, пищевые ингредиенты, ржано-пшеничный хлеб, органолептические показатели хлеба, физико-химические показатели хлеба, обогащение хлеба, гороховая клетчатка, EmfibreEF 200, пищевые волокна, хлеб, производство хлеба, качество хлеба, качество ржано-пшеничного хлеба, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
Хлебопекарное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр pipr/2022/2-279884216