Библиографическое описание:Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлеба / Олеся Евгеньевна Бакуменко, Елена Викторовна Алексеенко, Элла Игоревна Некрасова, Ольга Дмитриевна Гильмиярова. - (Безопасность и качество пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 12-15 : 6 рис. - Библиогр.: с. 15 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье приведена характеристика обогащающих ингредиентов (гороховой клетчатки "EmfibreEF 200", настоя семени льна, плодов жимолости, семян пажитника, конопляной муки) - источников пищевых волокон, применяемых в хлебопекарном производстве. Проведен выбор семян пажитника, как обогащающего ингредиента с повышенным содержанием пищевых волокон, способных оказать положительное влияние на организм человека. Дана характеристика порошка семян пажитника по влагоудерживающей и водопоглотительной способности. Исследована способность порошка из семян пажитника связывать ионы "тяжелых" металлов (на примере ионов меди). Определен способ внесения, обоснована дозировка порошка из семян пажитника и изучено его влияние на показатели качества ржано-пшеничного хлеба.
