Антимикробный потенциал микроорганизмов Lactococcus и Lacobacillusстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 482)
Библиографическое описание: Мельникова, Елена Ивановна. Антимикробный потенциал микроорганизмов Lactococcus и Lacobacillus / Елена Ивановна Мельникова, Екатерина Викторовна Богданова, Дарья Анатольевна Павельева. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 29-31 : 2 рис. - Библиогр.: с. 31 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В работе описаны перспективы использования биозащитных культур при производстве продуктов питания для сохранения их качества и безопасности с целью сокращения пищевых отходов. Проанализированы основные механизмы действия и оценен антимикробный биозащитный потенциал некоторых штаммов лактококков и лактобактерий, приведены способы ингибирования контаминантов продуцированными метаболитами молочнокислых бактерий (органическими кислотами, альдегидами, кетонами, перекисями и др. ). Приведен и описан механизм действия бактериоцинов, проявляющих антагонистическую активность. В заключение оценена перспектива использования биозащитных культур для увеличения сроков годности пищевых продуктов, доказано их преимущество в сравнении с химическими консервантами.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 29-31
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пищевые отходы, биозащита, биозащитные культуры, лактококки, лактобактерии, бактериоцины, пищевая безопасность, качество пищевых продуктов, микроорганизмы, Lactococcus, Lacobacillus, ингибирование биозащитными культурами, ингибирование контаминантов, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 482, шифр pipr/2022/2-108119879