1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 2
АнтимикробныйпотенциалмикроорганизмовLactococcus иLacobacillus Мельникова Елена ИвановнаБогданова Екатерина ВикторовнаПавельева Дарья Анатольевна2022 год

Антимикробный потенциал микроорганизмов Lactococcus и Lacobacillus
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 482)
Библиографическое описание: Мельникова, Елена Ивановна. Антимикробный потенциал микроорганизмов Lactococcus и Lacobacillus / Елена Ивановна Мельникова, Екатерина Викторовна Богданова, Дарья Анатольевна Павельева. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 29-31 : 2 рис. - Библиогр.: с. 31 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В работе описаны перспективы использования биозащитных культур при производстве продуктов питания для сохранения их качества и безопасности с целью сокращения пищевых отходов. Проанализированы основные механизмы действия и оценен антимикробный биозащитный потенциал некоторых штаммов лактококков и лактобактерий, приведены способы ингибирования контаминантов продуцированными метаболитами молочнокислых бактерий (органическими кислотами, альдегидами, кетонами, перекисями и др. ). Приведен и описан механизм действия бактериоцинов, проявляющих антагонистическую активность. В заключение оценена перспектива использования биозащитных культур для увеличения сроков годности пищевых продуктов, доказано их преимущество в сравнении с химическими консервантами.
Год издания: 2022
Авторы: Мельникова Елена Ивановна , Богданова Екатерина Викторовна , Павельева Дарья Анатольевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 29-31
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сравнительная оценкасвойствпроизводственноценных штаммовLactococcus Семенова ВикторияАлександровнаМитрова Вера АнатольевнаКишилова Светлана Анатольевна2025 год

Сравнительная оценка свойств производственно ценных штаммов Lactococcus

  • Семенова Виктория Александровна и др.
  • 2025 год
Влияниеантимикробногопотенциала насозданиебиоконсерванта Зимина М. И.Бабич О. О.Пискаева А. И.2015 год

Влияние антимикробного потенциала на создание биоконсерванта

  • Зимина М. И. и др.
  • 2015 год
Пополнение Сибирскойколлекциимикроорганизмовновыми региональнымиштаммами Дорофеев Р. В.Орлова Т. Н.Функ И. А.2021 год

Пополнение Сибирской коллекции микроорганизмов новыми региональными штаммами

  • Дорофеев Р. В. и др.
  • 2021 год
Изучениебиосовместимостимолочнокислыхбактерий и другихмикроорганизмов-антагонистов, выделенныхиз природных… Носкова Светлана ЮрьевнаЗимина Мария ИгоревнаБабич Ольга Олеговна2021 год

Изучение биосовместимости молочнокислых бактерий и других микроорганизмов-антагонистов,…

  • Носкова Светлана Юрьевна и др.
  • 2021 год
Развитие и метаболизмLactococcus lactissubsp. cremoris приразличныхтехнологическихприемах производства… Свириденко Г. М.Шухалова О. М.2022 год

Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах…

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2022 год
Скрининг культурлактококков с низкойпостокислительнойактивностью Дуганова Анна ЮрьевнаШпак Анна Владимировна2024 год

Скрининг культур лактококков с низкой постокислительной активностью

  • Дуганова Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год
Основные методысохраненияжизнеспособности исвойствмикроорганизмов приразных срокаххранения Кишилова Светлана АнатольевнаЛеонова Виктория АлександровнаМитрова Вера Анатольевна2025 год

Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения

  • Кишилова Светлана Анатольевна и др.
  • 2025 год
Биозащита какэффективныйинструмент сохранениякачества ибезопасности молочныхпродуктов Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Уварова Е. А.2021 год

Биозащита как эффективный инструмент сохранения качества и безопасности молочных продуктов

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Гидролиз лактозы присовместном действиифермента ипробиотическихмикроорганизмов Родионова Н. С.Разинкова Т. А.Попов Е. С.2021 год

Гидролиз лактозы при совместном действии фермента и пробиотических микроорганизмов

  • Родионова Н. С. и др.
  • 2021 год
Моделирование имасштабированиепроцессакриообработкизаквасочныхмикроорганизмов Бурков Иван АлександровичРябова Анастасия ЕвгеньевнаГалстян Арам Генрихович2025 год

Моделирование и масштабирование процесса криообработки заквасочных микроорганизмов

  • Бурков Иван Александрович и др.
  • 2025 год
Роль молочнокислыхмикроорганизмов впроизводствекисломолочныхпродуктов и сыров Кашина Е. Д.2021 год

Роль молочнокислых микроорганизмов в производстве кисломолочных продуктов и сыров

  • Кашина Е. Д.
  • 2021 год
Влияниекриопротекторов навыживаемостьзаквасочныхмикроорганизмов присублимационной сушке Бурков Иван АлександровичМитрова Вера АнатольевнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Влияние криопротекторов на выживаемость заквасочных микроорганизмов при сублимационной сушке

  • Бурков Иван Александрович и др.
  • 2025 год
Наиболее значимыевиды микроорганизмовмолока и молочнойпродукции Ефимочкина Н. Р.2016 год

Наиболее значимые виды микроорганизмов молока и молочной продукции

  • Ефимочкина Н. Р.
  • 2016 год
Метаболизммикроорганизмов какфактор изменениягидролиза жира взерне пшеницы Цыгаркина Антонина СергеевнаЯицких Артем ВалерьевичВанина Людмила Витальевна2025 год

Метаболизм микроорганизмов как фактор изменения гидролиза жира в зерне пшеницы

  • Цыгаркина Антонина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Биологически активныеметаболитымолочнокислыхбактерий Бегунова Анна Васильевна2022 год

Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий

  • Бегунова Анна Васильевна
  • 2022 год