Библиографическое описание:Нормахматов, Рузибой. Исследование химического состава восточной хурмы сорта Хиякуме Узбекистана и конфитюра, приготовленного из нее / Рузибой Нормахматов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 2. - С. 48-51 : 3 табл. - Библиогр.: с. 51 (22 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Исследования, посвященные повышению благосостояния людей путем обогащения своих рационов биологически полноценными пищевыми продуктами, являются очень актуальными. В настоящей работе исследована пищевая и биологическая ценность плодов хурмы Хиякуме и конфитюра, приготовленного из нее. Исследованиями выявлено, что плоды хурмы, выращиваемые в погодно-климатических условиях Узбекистана, отличаются высоким содержанием сахара (16, 7 %), пектиновых веществ (1, 59 %), Р-активных веществ, биофлавоноидов (217 мг/100 г) и каротина (1, 39 мг/100 г). Установлено, что непригодные для транспортировки плоды хурмы с успехом могут быть использованы для получения конфитюра с высокой биологической ценностью. В качестве обогатителя использованы протертые лимоны с кожицей. Работа проводилась в лаборатории экспертизы пищевых продуктов Самаркандского института экономики и сервиса, Института химии растительных веществ АН Республики Узбекистан и проблемной лаборатории макро- и микроэлементов Самаркандского государственного университета им. А Навои. Исследованиями доказано, что использование протертых лимонов для получения конфитюра из плодов хурмы обогащают готовую продукцию витамином С, Р-активными веществами (биофлавоноидами), а также пищевыми волокнами. В конфитюре массовая доля витамина Р составляла 120 мг, а массовая доля витамина С - 57, 0 мг на 100 г продукта. Экспериментальными исследованиями также доказано, что по сравнению с зерновыми продуктами, семечковыми и косточковыми плодами хурма отличается высоким содержанием такого дефицитного для региона Узбекистан микроэлемента, как йод.
