Методы контроля фузариозных зеренстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 428)
Библиографическое описание: Яицких, Артем Валерьевич. Методы контроля фузариозных зерен / Артем Валерьевич Яицких, Дмитрий Сергеевич Степаненко. - (Современные методы исследований - основа развития фундаментальных технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 12. - С. 22-25 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 24-25 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследования, направленные на решение проблемы пищевой безопасности продуктов питания, являются важным моментом при выращивании, сохранении и производстве сельскохозяйственной продукции. Зерновые продукты - основа питания человека. Особо следует подчеркнуть важность обеспечения микробиологической безопасности зерна и зернопродуктов. Загрязнение зерна плесневыми грибами приводит к накоплению в нем токсичных метаболитов - микотоксинов. Широкое распространение получили метаболиты, накапливаемые в зерне при поражении посевов грибами рода Fusarium, которые вызывают фузариоз колоса, заболевание, при котором происходит загрязнение пораженного зерна фузариотоксинами. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции. В связи с этим огромное значение приобретает определение загрязненности зерна до направления его в переработку, а поиск решения проблемы, как обезопасить потребителей от воздействия опасных для здоровья микотоксинов, является актуальным. В данной работе описаны исследования, проводимые для обнаружения зерна пшеницы, пораженного фузариозом, с применением различных методов контроля. Было проведено сравнение результатов визуального определения фузариозных зерен, рекомендованного нормативными документами, утвержденными и действующими на территории Российской Федерации, с методом ИФА - обнаружение заражения зерна микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium и выявление загрязнения дезоксиниваленолом в анализируемых образцах. Полученные в результате исследований данные свидетельствуют о хорошей корреляционной зависимости между микробиологическими, микотоксикологическими показателями и визуальным определением пораженных фузариозом зерен с количеством антигенов грибов рода Fusarium, имеется высокий коэффициент детерминации, что говорит о возможности использования данного метода. Иммуноферментный анализ является более объективным, так как основан на реакции "антиген-антитело" и мечении ферментом, дающим характерное окрашивание, что позволяет уйти от органолептического анализа определения количества фузариозных зерен. ИФА характеризуется отсутствием необходимости в дорогостоящем оборудовании, высокой чувствительностью и быстротой получения результатов.
Год издания: 2022
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 22-25
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Fusarium, ифа, загрязнение зерна, зараженные зерна, зерно пшеницы, зерновые токсины, иммуноферментный анализ, исследования, контроль фузариозных зерен, методы контроля фузариозных зерен, методы определения фузариозных зерен, микотоксины, микробиологические показатели, обнаружение зараженных зерен, плесневые грибы, фузариоз зерна пшеницы, фузариозные зерна пшеницы
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Я 428, шифр pipr/2022/12-689605