Библиографическое описание:Ультразвуковое эмульгирование сафлорового масла / Мухтар Чуманович Тултабаев, Жанар Есенкуловна Сафуани, Тамара Чумановна Тултабаева [и др.]. - (Современные методы исследований - основа развития фундаментальных технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 12. - С. 30-33 : 3 табл., 5 рис. - Библиогр.: с. 32-33 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В лабораторных условиях исследована возможность создания водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла с использованием ультразвука. Ультразвуковая обработка материалов широко применяется в различных отраслях, например, в медицине, пищевой и фармацевтической, в машиностроении и нефтегазовой промышленности. Известно, что ультразвук оказывает значительное влияние на скорость различных процессов. Использование ультразвука позволяет ускорить пищевые процессы, тем самым снизить стоимость обработки, получить более однородную массу и повысить качество конечного продукта. Одним из примеров использования ультразвука в пищевой промышленности является создание водно-масляных эмульсий на основе растительных масел. Устойчивость водно-масляных эмульсий обеспечивается только в том случае, если на межфазной поверхности образуется пленка, которая механически препятствует агрегированию частиц дисперсной фазы. Именно стабилизирующая адсорбционная пленка, а не низкое межфазное натяжение исключает возможность слияния частиц дисперсных фаз. На этом принципе основано получение водно-масляных эмульсий на основе различных масел, в том числе эмульсий, используемых в парфюмерной, пищевой, нефтехимической и других отраслях промышленности. В данной работе будут изучены результаты воздействия параметров ультразвука на процесс образования водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла. Качество эмульсии в значительной степени зависит от параметров ультразвукового воздействия - частоты и амплитуды ультразвука, а также его мощности. Поэтому изучение возможности создания водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла с помощью ультразвукового воздействия является актуальной задачей. В качестве эмульгатора сафлорового масла применяли ультразвуковое оборудование. Для эмульгирования использовали ультразвуковой гомогенизатор Omni Sonic Ruptor 4000 при следующих режимах: частота ультразвука 10-20 Гц; удельная акустическая мощность ультразвука 100-500 Вт/ дм3; продолжительность обработки 2-10 мин. Предложенный способ эмульгирования позволил получить водно-масляную эмульсию. Полученные результаты доказывают перспективность и эффективность гомогенизации двух или более несмешивающихся жидкостей с использованием ультразвука.
