Безотходное разделение цельномолотой муки тритикале с высоким содержанием каротиноидов на крахмальную и белковую фракциистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 401)
Библиографическое описание: Безотходное разделение цельномолотой муки тритикале с высоким содержанием каротиноидов на крахмальную и белковую фракции / Николай Руфеевич Андреев, Владимир Георгиевич Гольдштейн, Анатолий Иванович Грабовец, Анна Валентиновна Крохмаль. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 12. - С. 96-100 : 6 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 99-100 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье дан обзор современного состояния исследований в области пневмоклассификации муки зерновых культур, в том числе муки из зерна тритикале. Целью пневмоклассификации муки является повышение содержания крахмала в тяжелой фракции и содержания белков в легкой фракции и обогащение их для эффективного использования в производстве пищевых продуктов. В качестве материала для исследований использовалось зерно тритикале каротиноидных сортов Рамзай и Саур из коллекции ФГБНУ "Федеральный Ростовский аграрный научный центр". Исследования проводились на установке ПДУ-380, разработанной во ВНИИ крахмалопродуктов для измельчения и пневмоклассификации муки. Для оценки эффективности измельчения и пневмоклассификации цельносмолотой муки из зерна тритикале предложен метод определения выхода легкой фракции и содержания в ней белка от доли тяжелой фракции и массовой доли в ней белка. В результате изучения процесса пневмоклассификации муки из цельномолотого зерна тритикале установлено, что относительное содержание каротиноидов в тяжелой и легкой фракциях значительно отличается от их значений в исходной муке. У сорта Рамзай в тяжелой фракции содержание 402, а в легкой 610 мкг/г СВ, у сорта Саур соответственно 302 и 405 мкг/г СВ. Cодержание золы в легкой фракции у обоих сортов ниже 2 %; число падения тяжелой фракции муки обоих сортов - 300 с, в отличие от легкой - около 250 с; по водопоглотительной способности тяжелые фракции тритикалевой муки обоих сортов имели повышенное значение воды - до 60%, а легкая фракция муки из сорта Саур пониженное - до 45 %. Результаты исследований показали возможность получения цельносмолотой муки ударным способом из зерна тритикале по "сжатой технологии" и разделения ее пневмоклассификацией на крахмалистую и белковую фракции, обогащенные каротиноидами с содержанием белка до 20 %, отвечающие требованиям хлебопекарного производства. Развитие технологий "сухого способа" разделения структуры крахмалсодержащего сырья на примере получения цельносмолотой муки из каротиноидных сортов тритикале на составляющие компоненты - одно из актуальных направлений переработки зерна, обеспечивающее защиту окружающей среды.
Год издания: 2022
Авторы: Андреев Николай Руфеевич , Гольдштейн Владимир Георгиевич , Грабовец Анатолий Иванович , Крохмаль Анна Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 96-100
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: нии, Рамзай, Саур, белковая фракция, зерно тритикале, исследования, каротиноиды, крахмалистая фракция, крахмалосодержащее сырье, научно-исследовательские институты, переработка крахмалосодержащего сырья, пневмоклассификация муки, пневмоклассификация цельносмолотой муки, разделение цельносмолотой муки, сорта тритикале, состав цельносмолотой муки, тритикале, тритикалевая мука, фракционный состав цельносмолотой муки, цельносмолотая мука
Рубрики: Пищевые производства,
Крахмалопаточное производство,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Крахмалопаточное производство,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 401, шифр pipr/2022/12-326364