1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 11
Специфика контроляспециализированныхпродуктов питания намолочной основе сулучшенныминутритивнымисвойствами Юрова Елена АнатольевнаАнаньева Наталья Валентиновна2022 год

Специфика контроля специализированных продуктов питания на молочной основе с улучшенными нутритивными свойствами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 780)
Библиографическое описание: Юрова, Елена Анатольевна. Специфика контроля специализированных продуктов питания на молочной основе с улучшенными нутритивными свойствами / Елена Анатольевна Юрова, Наталья Валентиновна Ананьева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 11. - С. 96-100 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 99-100 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Категория специализированных продуктов питания представлена разнообразным ассортиментом, разрабатываемым с учетом состояния здоровья, метаболических особенностей и возраста группы населения, для которой он предназначается. Наиболее распространенная форма таких продуктов - сухие смеси, обогащенные витаминами, минералами и биологически активными веществами, либо традиционные продукты, из которых удалены аллергенные компоненты. Разнородность состава и свойств специализированной продукции требует особого подхода к контролю качества и безопасности. Помимо подтверждения соответствия продукции нормативно-правовой базе необходимо доказательство отличительных признаков. Применяемые в широкой практике методы контроля не учитывают ряд факторов, влияющих на достоверность данных, получаемых при анализе такого вида продукции. Например, наличие дополнительных технологических операций в процессе производства, многокомпонентность пищевой матрицы, критически малое содержание функциональных ингредиентов усложняют идентификацию анализируемых веществ. Пробоподготовка отобранных для исследования образцов специализированной продукции должна включать полноценную экстракцию и максимальную стабильность выявляемых веществ. Необходимо применять высокочувствительные методики, позволяющие проводить количественный анализ минорных нативных компонентов и применяемых для обогащения, в частности метод высокоэффективной жидкостной хроматографии [100 KB maximum, text cropped] с масс-спектрометрическим детектированием. Распространенность продуктов, обогащенных витаминами и минералами, требует разработки и внедрения в лабораторную практику в первую очередь высокоселективных методик измерений этих компонентов с акцентом на отборе и подготовке проб к испытаниям. В статье представлены результаты разработки методических подходов к определению внесенных для целей обогащения витаминов (В12) и микроэлементов (железа) в составе сухих смесей для детского питания. Для определения витамина В12 применяли метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Содержание железа определяли методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой. Точность измерений подтверждена использованием аналитических стандартов. Разработанные методики позволяют определить составные компоненты, осуществлять производственный контроль, подтверждать заявленную эффективность продуктов специализированного питания на молочной основе с учетом состава и пищевой матрицы.
Год издания: 2022
Авторы: Юрова Елена Анатольевна , Ананьева Наталья Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 96-100
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров