1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 10
Пути изменениястепени набуханияжелатина в водныхсистемах Шевченко Татьяна ВикторовнаУстинова Юлия ВладиславовнаПопов Анатолий Михайлович2022 год

Пути изменения степени набухания желатина в водных системах
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 901)
Библиографическое описание: Пути изменения степени набухания желатина в водных системах / Татьяна Викторовна Шевченко, Юлия Владиславовна Устинова, Анатолий Михайлович Попов [и др.]. - (Ресурсосберегающие пищевые технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2022. - № 10. - С. 16-18 : 1 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 18 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На сегодняшний день необходимо внедрение обоснованных ресурсо- и энергосберегающих технических решений для развития новых производств. Одним из наиболее востребованных в различных отраслях промышленности коллагенов является желатин. Для увеличения его объема и массы необходимо обеспечить контакт высокомолекулярного соединения с растворителем. Желатин набухает только в "хороших растворителях" за счет диффузии молекул воды и высокомолекулярного вещества. Большее количество белка переходит в раствор при увеличении воды в системе. Представлены результаты теоретического анализа по способам изменения структуры и свойств воды под действием физико-химических и химических способов воздействия и результаты экспериментов в этом направлении. Приведены результаты сравнительных исследований по изучению кинетики набухания белкового загустителя - сухого образца желатина в водных растворах с различными приемами предварительной подготовки исходной воды. Установлены эффект интенсификации набухания при ее механической и микроволновой обработке и эффект торможения набухания в воде, которая предварительно настаивалась на гравии из шунгита, по сравнению с набуханием в воде без ее обработки. Доказана возможность интенсификации набухания сухих образцов желатина, предварительно обработанных микроволнами в исходной необработанной воде. C использованием предварительной активации воды (механическое перемешивание, микроволны - СВЧ) и структурирования фуллереном (из шунгита) найдены возможные пути управления процессом набухания желатина. Наблюдаемые явления представлены в виде разных механизмов: обработанная вода активируется за счет разрушения кластеров воды, которые обладают повышенной энергией взаимодействия с макромолекулами желатина. За счет обработки сухого образца микроволнами происходит его структурирование. Выявлено, что увеличение скорости набухания желатина происходит в воде при ее предварительной механической обработке перемешиванием и при воздействии микроволн на сухие образцы по сравнению с исходной водой. При использовании воды, настоянной на шунгите, степень набухания желатина уменьшается. Найденные приемы управления процессом набухания желатина в воде позволяют повышать эффективность производства.
Год издания: 2022
Авторы: Шевченко Татьяна Викторовна , Устинова Юлия Владиславовна , Попов Анатолий Михайлович , Узунов Глеб Борисович , Грязнова Наталья Леонидовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Желатин в молочныхпродуктах Задорожный Е.2017 год

Желатин в молочных продуктах

  • Задорожный Е.
  • 2017 год
Желатин в сыроделии Задорожный Егор2017 год

Желатин в сыроделии

  • Задорожный Егор
  • 2017 год
Желатин в сыроделии Задорожный Егор2018 год

Желатин в сыроделии

  • Задорожный Егор
  • 2018 год
Подсластители вжелейном мармеладе нажелатине Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2016 год

Подсластители в желейном мармеладе на желатине

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2016 год
Получение комплексныхпищевых белковыхдобавок Шевченко Татьяна ВикторовнаДубинина Ирина ЕвгеньевнаУстинова Юлия Владиславовна2019 год

Получение комплексных пищевых белковых добавок

  • Шевченко Татьяна Викторовна и др.
  • 2019 год
Получениекачественной желатины Манукян Р. В.2015 год

Получение качественной желатины

  • Манукян Р. В.
  • 2015 год
Методический подход кидентификацииминеральных вод Оганесянц Лев АрсеновичСевостьянова Елена Михайловна2023 год

Методический подход к идентификации минеральных вод

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2023 год
Линник опередилХаритонина сжелатином 2024 год

Линник опередил Харитонина с желатином

  • 2024 год

Показать ещё

Технологическаясистема производствамармелада,обогащенногополиненасыщеннымижирными кислотами Бутин Сергей АнатольевичХасанова Светлана ДженишевнаСкобельская ЗинаидаГригорьевна2023 год

Технологическая система производства мармелада, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами

  • Бутин Сергей Анатольевич и др.
  • 2023 год
Оптимизация выборапищевых протекторовдля обеспеченияинтегритетабактериальныхзаквасочных культур впроцессе… Лаврухина Елизавета ВасильевнаЗарубин Никита ЮрьевичБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Оптимизация выбора пищевых протекторов для обеспечения интегритета бактериальных заквасочных…

  • Лаврухина Елизавета Васильевна и др.
  • 2024 год
Очистка сточных водпищевойпромышленности:принципы и подходы Огнева Александра НиколаевнаПряничникова Наталия СергеевнаБлиадзе Владимир Геннадьевич2025 год

Очистка сточных вод пищевой промышленности: принципы и подходы

  • Огнева Александра Николаевна и др.
  • 2025 год
Влияние растворахитозана в составебинарногоструктурообразователяна активнуюкислотность пищевыхбелковых гелей Кращенко Виктория ВладимировнаКарпенко Юлия ВалериевнаГорячева Елена Давидовна2018 год

Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность…

  • Кращенко Виктория Владимировна и др.
  • 2018 год
Сравнительный анализзагустителей,применяемых дляприготовления пенныхмасс Туманова Алла ЕвгеньевнаРубан Наталья ВикторовнаЕрмаков Дмитрий Алексеевич2024 год

Сравнительный анализ загустителей, применяемых для приготовления пенных масс

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияние изомальта ижелатина наформированиеструктуры жевательныхконфет Куракина А. Н.Красина И. Б.Галтелов Д. Б.2016 год

Влияние изомальта и желатина на формирование структуры жевательных конфет

  • Куракина А. Н. и др.
  • 2016 год
Формированиеструктурно-механических свойств фруктовыхначинок длякондитерских изделий Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2024 год

Формирование структурно-механических свойств фруктовых начинок для кондитерских изделий

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2024 год
Системный анализобогащения желейногомармеладаинкапсулированнымлипид-полисахариднымкомплексом Бутин Сергей АнатольевичХасанова Светлана ДженишевнаСкобельская ЗинаидаГригорьевна2025 год

Системный анализ обогащения желейного мармелада инкапсулированным липид-полисахаридным комплексом

  • Бутин Сергей Анатольевич и др.
  • 2025 год